Le mignon de porc est toujours un plat réconfortant et délicieux. Cette recette hivernale allie la tendresse de la viande à une compote d'oignons sucrée, le tout accompagné d'une purée de pommes de terre crémeuse.
Préparation de la compote d'oignons
Pour commencer, dans un saladier, mélangez du concentré de tomates, du vinaigre de vin blanc, du miel, de la sauce Worcestershire, de la moutarde, ainsi que du sel et du poivre.
Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes.
Dans une cocotte, faites fondre une noisette de matière grasse à feu doux et ajoutez les oignons finement émincés. Laissez-les suer sans les colorer, puis incorporez le mélange préparé dans le bol.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, tout en remuant, puis retirez la cocotte du feu.
Préparation du mignon de porc
Découpez le filet mignon en deux dans le sens de la longueur. Graissez un plat allant au four avec un peu de matière grasse et disposez les morceaux de viande. Badigeonnez-les avec la moitié de la compotée d'oignons, puis enfournez sous le gril pendant 10 minutes.
Après cela, retournez la viande, enduisez-la du reste de compotée d'oignons et faites griller à nouveau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre pour obtenir une purée, ajoutez un peu de lait et assaisonnez selon vos goûts. Incorporez de la ciboulette hachée en fin de cuisson, ainsi qu'une petite noix de matière grasse, et gardez au chaud.
Dressage du plat
Coupez chaque morceau de viande en deux. Pour le service, déposez une cuillerée de purée dans chaque assiette, surmontée d'un morceau de filet mignon accompagné de la compote d'oignons. Ce plat savoureux saura ravir vos invités lors de vos repas d'hiver.
