Vous pensiez que la mousse au chocolat soufflée était réservée aux grands restaurants ? Détrompez-vous ! Le chef doublement étoilé Jean Sulpice vous révèle les étapes pour la préparer facilement chez vous.
La mousse au chocolat fait partie des desserts favoris des Français. Chaque cuisinier a sa propre méthode, variant entre recettes classiques et plus élaborées avec des ajouts comme de la crème ou des jaunes d'œufs. Mais avez-vous déjà envisagé de préparer une mousse au chocolat soufflée ? Contrairement à ce que l'on pourrait penser, sa réalisation est accessible grâce aux conseils du chef Jean Sulpice, de l'Auberge du Père Bise à Talloires-Montmin, près d'Annecy.
La mousse au chocolat soufflée de Jean Sulpice
Jean Sulpice s'amuse régulièrement à partager des recettes simples et créatives sur son compte Instagram. Dernièrement, il a revisité un grand classique en proposant une mousse au chocolat soufflée, cuite au four pour apporter une légèreté inédite. Voici comment la préparer chez vous.
Ingrédients nécessaires
- 150 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 6 œufs
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
Préparation de la mousse au chocolat soufflée
Pour concocter cette mousse aérienne, munissez-vous d’un bon fouet, d’un cul de poule et d’un grand saladier. Suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Incorporez un peu de sucre aux blancs et bats-les jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez le reste du sucre et continuez à battre jusqu’à former des blancs en neige.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, en veillant à ce que la température ne dépasse pas 60°C. Incorporez progressivement les jaunes d'œufs au mélange fondu.
- Mélangez les jaunes avec le chocolat, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.
- Versez la préparation dans six assiettes creuses allant au four.
- Enfournez pendant 12 minutes.
Jean Sulpice recommande de déguster cette mousse au chocolat soufflée dès sa sortie du four, accompagnée de la glace de votre choix. Pour une touche originale, le chef suggère un sorbet aux herbes pour une fraîcheur supplémentaire. À vous de jouer !
