La fricassée de morue aux pommes de terre sautées est un plat riche en arômes qui vous transporte immédiatement dans un univers culinaire enchanteur. Facile à élaborer, ce mets marie la délicatesse de la morue à la texture savoureuse des pommes de terre, le tout enveloppé d’un mélange d’épices savamment choisi. Préparez-vous à séduire vos invités dès la première bouchée.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de morue salée
- 800 grammes de pommes de terre
- 50 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café d’ail séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 feuilles de laurier séché
- 100 grammes d’olives noires dénoyautées en conserve
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Cocotte en fonte
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Dessalage de la morue
Commencez par dessaler la morue en la plongeant dans de l’eau froide pendant 24 heures, en renouvelant l’eau plusieurs fois.
Étape 2 : Cuisson des pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et tranchez-les en rondelles.
Étape 3 : Sauter les pommes de terre
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez l'ail, le paprika fumé et les feuilles de laurier. Faites revenir pour libérer les arômes.
Étape 4 : Finalisation du plat
Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la poêle et faites-les dorer jusqu’à obtenir une belle croûte.
Dans une cocotte en fonte, effilochez la morue pour la mélanger aux pommes de terre. Incorporez ensuite les olives noires et ajoutez du poivre selon votre goût.
Étape 5 : Mijotage
Couvrez le tout et laissez mijoter pendant 15 minutes afin que les saveurs s’unissent harmonieusement.
Astuce du chef
Pour une dimension encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de piment d’Espelette qui viendra rehausser le goût du plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette délicieuse fricassée, privilégiez un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon, qui s’accordera à merveille avec le goût iodé de la morue.
À savoir
Ce plat est enraciné dans la cuisine portugaise, où la morue, surnommée 'bacalhau', est un ingredient fondamental, avec plus de 365 recettes élaborées, une pour chaque jour de l'année.
