Les Anglais en raffolent. Pourquoi pas nous ?
Considéré comme un plat emblématique des Britanniques, le fish'n'chips a su s'imposer au fil des décennies. Son importance était telle qu'il a été exempté des mesures de rationnement pendant la Seconde Guerre Mondiale. À Paris, on le découvre désormais sous un jour moderne, servi dans un décor sophistiqué au restaurant de l'Hôtel Amour, où chaque assiette tranche avec les standards traditionnels. So what ?
La cuisine anglaise ne jouit pas toujours d'une bonne réputation aux yeux des Français, et un célèbre film avec Louis de Funès n'a pas aidé à l'améliorer. Pourtant, c'est surprenant que ce plat phare des séjours linguistiques, si simple à réaliser, soit si rare en France. Le mariage du poisson et des frites, croustillant et savoureux, mérite d’être redécouvert.
Au restaurant de l'Hôtel Amour, deux méthodes s'offrent aux chefs pour préparer ce délice. Le chef choisit une pâte à beignets légère, semblable à un enduit de lissage, plus proche d'une tempura que d'une panure épaisse. Les frites, découpées au couteau, s'éloignent de la tradition anglaise, n'étant pas vinaigrées comme le veut l'usage. Cette légère modification est compensée par une sauce tartare au goût prononcé. Avec un repas généreux en perspective, cette version du fish'n'chips s'éloigne de l'image graisseuse souvent associée aux plats britanniques d'antan, servis dans du papier journal.
Restaurant de l'Hôtel Amour, 8, rue de Navarin, 75009 Paris. Tél. : 01 48 78 31 80.
