Nombreux sont ceux qui, à l'évocation des épinards, pensent immédiatement à Popeye, le célèbre marin qui se muscle grâce à cette plante. Mais que dit la science au sujet de cette réputation ?
Une teneur en fer limitée
Il est vrai que les épinards contiennent du fer, mais en quantités relativement modestes. Pour être précis, 100 grammes d'épinards frais renferment environ 2,7 mg de fer. Cependant, ce fer est classé comme non-héminique, une forme qui, contrairement au fer héminique trouvé dans les produits d'origine animale, est beaucoup moins bien absorbée par l'organisme.
Comparaison avec d'autres sources de fer
Pour mieux comprendre, comparons les épinards avec d'autres aliments :
- 100g de bœuf : 5,9 mg de fer
- 100g de boudin noir : 22,8 mg de fer
Comme le démontre cette comparaison, les épinards ne peuvent rivaliser avec les viandes en termes de quantité et d'assimilation du fer.
Privilégier les sources animales
Pour répondre à vos besoins en fer de manière efficace, il est donc primordial de privilégier les viandes et les poissons, qui apportent une forme de fer mieux assimilée par le corps. Les épinards, malgré leur valeur nutritionnelle, ne constitueront jamais un substitut efficace pour une bonne dose de fer.
