C'est l'endroit du moment dans l'Est parisien, captivant les amoureux de la gastronomie. Inspirée par les trattorias de Brooklyn, cette adresse a su séduire en s'associant à des producteurs italiens d'exception. Découvrez son succès et ses recettes incontournables.
Retour en arrière, aux années 1980, lorsqu'un véritable engouement pour la cuisine italienne s'est abattu sur la France. Le jambon-beurre s'est vu relégué au second plan, au profit du panini. Claude Chabrol plaisantait alors sur la vitesse des plats italiens. Pourtant, le phénomène semblait marquer le début d'une ère. Aujourd'hui, un nouveau souffle d'authenticité s'impose avec des néo-trattorias à travers la capitale, telles que Vino & Cucina, IT, ou encore Il Posto. La dernière étoile de cette constellation ? East Mamma.
Du nuovo à l'Est
Pas de réservation ici, pazienza è virtù. Les clients patientent sur le trottoir, profitant de la convivialité des rebords de fenêtres. À l’intérieur, les convives savourent des plats comme des farfalle, une burrata crémeuse ou une white regina tout juste sortie du four à bois. Très vite, East Mamma est devenue un point de rencontre prisé, attirant tant les riverains que les passionnés de gastronomie. Avec une capacité de 400 couverts et ouverte sept jours sur sept, cette trattoria ne désemplit jamais. La clé de son succès ? Des produits exceptionnels : jambon toscan Gombitelli, San Daniele unique, parmesan des montagnes, et tomates San Marzano. Un véritable antidote à la malbouffe ! Les fondateurs, Victor Lugger et Tigrane Seydoux, sillonnent l'Italie pour sélectionner les meilleurs ingrédients, de l'huile d'olive au café.
Authentique générosité
L'enthousiasme des clients ne réside pas uniquement dans les ingrédients, mais également dans l'équipe passionnée. Le chef Ciro Cristiano, 26 ans, venu de Naples, et son cousin Pasquale, cuisinier depuis l'enfance, ainsi que Stella Di Vieto et Gabriel, accueillent chaque client avec un sourire contagieux. L'ambiance, un mélange de dolce vita et de style hipster, crée une expérience immersive. Avec une déco signée Martin Brudnizki, l’endroit invite au partage. Une seconde adresse ouvrira à Oberkampf, avec une atmosphère tout aussi chaleureuse, accessible dès le 15 juin pour un épicurisme sous verrière.
East Mamma : 133, rue du Faubourg-Saint-Antoine, 75011 Paris. www.bigmammagroup.com
Mozza, burrata & co
4 recettes exclusives à découvrir
- Pasta bresaola et spinaci
- Bruschetta summertime
- Pasta original tomato
- Limonemisu
Zoom sur les produits stars :
Mozzarella di bufala
Origine : Campanie. Composition : lait de bufflonne. Réputée depuis le VIIe siècle, la mozzarella di bufala bénéficie d'une protection de qualité.
Burrata
Origine : Les Pouilles. Composition : mozzarella avec crème. Sa délicatesse et sa fragilité en font un produit d'exception, à consommer rapidement.
Pizza : la recette de l'authenticité
50 heures : durée de maturation d'une pâte. La cuisson doit se faire à 400 °C, pendant 45 secondes pour un résultat parfait.
