La langue de veau est un met raffiné, idéal pour les occasions spéciales ou pour impressionner vos invités. Bien qu'elle puisse paraître complexe à réaliser, quelques astuces vous permettront de concocter ce plat comme un chef !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 langue de veau
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 ml de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 10 grains de poivre
- 1 cuillère à café de sel
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Pince à viande
Préparation
Étape 1
Rincez soigneusement la langue de veau sous l'eau froide afin de la nettoyer.
Étape 2
Dans une grande cocotte en fonte, faites bouillir le bouillon de volaille avec les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le sel.
Étape 3
Ajoutez la langue de veau dans la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
Étape 4
Retirez la langue de veau de la cocotte une fois cuite et épluchez-la, en retirant la peau rugueuse.
Étape 5
Replacez ensuite la langue dans le bouillon, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 6
Servez la langue de veau tranchée, arrosée d'un peu de bouillon.
Mon conseil de chef
Pour une langue de veau encore plus savoureuse, faites-la mariner dans un mélange de vinaigre et d'épices la veille. Cela enrichira son goût et assouplira la chair.
Accord mets et vins
Associez cette recette avec un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui mettra en valeur ses arômes subtils sans les écraser.
L’info en plus
La langue de veau est très prisée dans de nombreuses cuisines européennes, offrant diverses manières de la préparer. Ce met remonte à l'Antiquité, apprécié pour sa texture délicate et sa saveur unique.
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