Les pâtes accompagnées de sauce tomate et de fromages sont toujours appréciées. Mais cette fois-ci, nous vous proposons une délicieuse variante : le gratin de conchiglioni al ragù. Une véritable explosion de saveurs !
La saison actuelle nous invite à savourer des plats réconfortants. Avec l’arrivée du week-end et des vacances, c'est l’occasion parfaite de concocter des recettes familiales. Optez pour des plats mijotés, riches en arômes, ou des gratins gratinés avec une belle croûte de fromage. Mathilde Ratinaud, influenceuse culinaire, a brillamment fusionné ces deux traditions.
Les astuces pour un ragù à l'italienne réussi
Sous le pseudonyme eatsmathilde sur les réseaux sociaux, Mathilde a partagé sa succulente recette inspirée des lasagnes, utilisant des conchiglioni, des pâtes en forme de coquillage parfaites pour être farcies. Plutôt que d'utiliser la béchamel traditionnelle, elle a choisi une onctueuse crème au parmesan et à la moutarde, qui ajoute une touche de gourmandise unique.
Pour réaliser un ragù digne de ce nom, l'utilisation de deux viandes différentes est recommandée, comme le veut la tradition italienne. Veillez à bien les saisir afin de récolter tous les sucs de cuisson riches en goût. N’oubliez pas de conserver un peu de l’eau de cuisson des pâtes, dont l’amidon sera essentiel pour lier votre sauce.
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 300 g de conchiglioni
- Une généreuse quantité de gruyère ou de comté
Pour la sauce :
- 300 g de bœuf haché
- 150 g de porc haché aux herbes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin rouge
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive, sel, poivre
Pour la crème fromagère :
- 25 cl de crème entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 g de parmesan râpé
- Poivre
Étapes de la préparation
Suivez ces étapes simples :
- Hachez l’oignon et l’ail, puis taillez la carotte en brunoise. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir les légumes sans leur donner trop de couleur.
- Augmentez le feu et incorporez les viandes. Faites-les dorer, puis déglacez avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, le sucre et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 40 minutes.
- Préparez votre crème au parmesan. Chauffez la crème dans une casserole et incorporez le parmesan progressivement tout en mélangeant. Assaisonnez avec la moutarde et le poivre.
- Cuisinez les conchiglioni dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les deux minutes avant la fin de la cuisson, en réservant une louche d'eau de cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, étalez un peu de sauce fromagère au fond. Farcissez chaque conchiglioni avec le ragù et disposez-les dans le plat. N’oubliez pas de couvrir le tout avec le reste de votre sauce et un généreux saupoudrage de fromage râpé. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
