Si vous êtes fan des recettes du Chef Cyril Lignac, vous allez adorer son poké bowl, une spécialité hawaïenne qui fait fureur cet été !
Parmi les plats à la mode estivale, on ne peut manquer les salades, cocktails et barbecues. Cependant, c'est la cuisine hawaïenne qui prend de l'ampleur avec son savoureux poké bowl, un plat que Cyril Lignac recommande vivement. Idéal en entrée ou en plat principal, il se prépare facilement et plaira à coup sûr.
La magie du poké bowl selon Cyril Lignac
Le terme "poké" signifie "morceaux" en hawaïen. Ce plat coloré mélange des éléments sucrés et salés pour créer une explosion de saveurs. La recette du chef se compose de « découpes de poisson cru, de riz tiède, de légumes, de fruits et d'une sauce ». Pour un goût unique, il fait saisir légèrement le poisson, conservant ainsi une texture à l'extérieur et la fraîcheur à l'intérieur. Pour le riz, il opte pour du riz japonais, « ultra moelleux », qui accompagne des légumes de saison soigneusement cuisinés. Les légumes, blanchis dans de l'eau salée, sont ensuite plongés dans de l'eau glacée pour préserver leur chlorophylle. La touche sucrée est apportée par des dés de mangue qui se marient à merveille avec le saumon. Concernant la sauce, une vinaigrette au curry est souvent préconisée, mais d'autres options comme la sauce soja ou une vinaigrette agrumes peuvent faire l'affaire également.
Pour la présentation, suivez cet ordre : « d'abord le riz, puis les légumes, le poisson ou la viande, les éléments sucrés et enfin la sauce ». Pour finir, ajoutez une petite touche avec des graines de sésame. Cyril Lignac apprécie particulièrement la combinaison de chaud et de froid dans ce plat : « le riz est tiède, les légumes sont frais pour conserver leur saveur. »
Ingrédients et préparation du poké bowl
Facile à réaliser, le poké bowl de Cyril Lignac peut être adapté selon vos envies et les ingrédients disponibles.
Ingrédients pour une personne :
Pour le bowl :
- 1 filet de saumon
- 100 g de riz japonais
- Mangue
- Légumes de saison (courgettes, petits pois, haricots verts)
- Sel
Pour la sauce :
- Curry
- 4 cl d'huile d'olive
- 4 cl de vinaigre balsamique
- Coriandre fraîche
- Graines de sésame
Étapes de préparation :
- Grillez le saumon jusqu'à ce qu'il soit cuit à l'extérieur, tout en restant cru à l'intérieur.
- Cuisinez le riz, puis laissez-le tiédir.
- Coupez la mangue et les légumes en petits morceaux.
- Blanchissez les légumes dans l'eau bouillante salée, puis stoppez la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.
- Mélangez les ingrédients pour la sauce.
- Assemblez le tout dans un bol : disposez le riz, ajoutez les légumes, le poisson, la mangue, la sauce et terminez avec les graines de sésame.
Conseil du chef : assaisonnez juste avant de servir pour préserver toute la richesse des saveurs.
