Oubliez les coffee shops à la mode et leurs prix extravagants : le café de nos grands-mères revient à la mode. Ces méthodes anciennes n'ont rien à envier aux techniques modernes. Parmi les fervents défenseurs de cette tradition, Kevin David, torréfacteur à Reims et meilleur barista au Championnat de France du Café en 2022, utilise le café filtre pour faire redécouvrir aux amateurs le goût authentique du café.
la méthode d’un expert
Dans un épisode de « Météo à la carte », Kevin relève le défi de convaincre un amateur d’expresso d’adopter le café filtre. À travers ses explications, il souligne l'importance de la qualité : "C'est comme le vin, il existe différentes variétés de café, et chaque tasse offre des arômes uniques." En gérant soigneusement la température de l'eau et le débit, Kevin parvient à créer un mélange doux et savoureux, loin de l'amertume courante. Pour cela, il recommande une température optimale de 85-90°C, rappelant ainsi l’adage populaire : "café bouilli, café foutu".
l'importance des bonnes pratiques
La méthode retro qu'incarne Kevin est le café filtre. Exit les dosettes coûteuses : avec un simple filtre et une cafetière, chacun peut profiter d'un café savoureux à la maison. Il suffit de respecter deux règles essentielles : utiliser environ 60 grammes de café pour 1 litre d'eau et veiller à ce que l'eau n'excède pas 90°C pour éviter l'amertume.
un choix économique et savoureux
Alors que le café filtre est parfois vendu à prix d'or dans certaines enseignes, chez vous, il reste très abordable. Un filtre coûte moins de 10 centimes, et le café moulu est bien plus économique que les dosettes. Dans l'émission, le passionné de café finit par découvrir une nouvelle dimension gustative grâce au filtre. "Ça permet de découvrir les vraies saveurs du café," s'exclame-t-il. Une méthode à essayer absolument !
