Alors que l'automne approche, la saison des plats réconfortants démarre. Le sauté de porc, véritable classique de la cuisine française, se prépare rapidement et peut se décliner de manière infinie.
Avec la fin des recettes estivales, il est temps de se tourner vers des plats mijotés plus riches, souvent perçus comme complexes. Pourtant, la préparation d’un sauté de porc est accessible même aux débutants. Une fois que les ingrédients sont dans la cocotte, il suffit de laisser la magie opérer. Ces plats de viande se prêtent parfaitement au batch cooking, car ils se congèlent aisément et sont parfois meilleurs réchauffés. Le sauté de porc, tombé en désuétude, mérite d'être redécouvert pour sa simplicité et son coût abordable. Voici une sélection d'une vingtaine de recettes de ce plat emblématique.
Comment cuire le sauté de porc pour qu’il soit tendre ?
Malgré son nom, le sauté de porc est une cuisson lente, souvent réalisée en cocotte. Ce plat permet d'utiliser des morceaux de viande moins chers, mais tout aussi savoureux, tels que l'échine, l'épaule ou la palette. Pour une tendreté optimale, il est essentiel de saisir la viande dans une casserole chaude. Certains chefs préfèrent l’enrober d'une légère couche de farine pour obtenir une croûte dorée. Ensuite, la viande est cuite doucement avec des légumes et parfois une sauce, créant ainsi des bouchées tendres, enrichies de légumes fondants.
Comment décliner le sauté de porc ?
Traditionnellement, le sauté de porc est préparé avec une généreuse quantité d'oignons. Cependant, cette viande se prête à des associations variées. Les accompagnements comme les pommes de terre et les carottes sont des valeurs sûres. En automne, les champignons peuvent ajouter une note savoureuse, que ce soit en les faisant revenir avec le porc ou en les intégrant dans une sauce. Le porc s'harmonise également bien avec des ingrédients sucrés ou épicés, comme dans les recettes de sauté de porc au curry, à l’ananas, aux abricots, ou encore au caramel et lait de coco.
