Appartenant à la vaste famille des Brassicacées, les choux se déclinent en plusieurs variétés, chacun offrant une richesse nutritionnelle impressionnante. Incontournables en automne et en hiver, ces légumes, originaires d'Europe de l'Ouest, se consomment crus ou cuits.
Les diverses variétés de choux
Chou brocoli (Brassica oleracea var. italica)
Mesurant entre 50 et 70 cm, le chou brocoli produit des têtes florales vertes délicieuses à récolter dès 10 cm, évitant ainsi la floraison prématurée. Sa popularité a connu un essor depuis les années 1990.
- Fiche de culture du chou brocoli
Chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera)
Atteignant jusqu’à 1 mètre de hauteur, cet "arbre à choux" produit des petites pommes qui deviennent douces après une légère gelée.
- Fiche de culture du chou de Bruxelles
Chou chinois
Le pé-tsaï et le pak-choï sont des variétés très tendres de choux de Chine, offrent une saveur délicate et diffèrent visuellement.
- Fiche de culture du chou chinois
Chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis)
Ses boutons floraux forment une tête crémeuse, et des variétés aux teintes originales, comme le pourpre, sont maintenant disponibles.
- Fiche de culture du chou-fleur
Chou frisé ou chou kale (Brassica oleracea var. acephala)
Avec ses feuilles frisées, ce chou se consomme de la même manière que le chou pommé.
- Fiche de culture du chou frisé
Chou pommé (Brassica oleracea var. capitata)
Formant une rosette de feuilles serrées, le chou pommé peut être classé en différentes variétés selon son apparence.
Chou rave (Brassica oleracea var. gongylodes)
La partie edible, une sphère renflée similaire à une orange, a un goût unique mêlant chou et navet, replaçant ce légume sur le devant de la scène culinaire.
- Fiche de culture du chou rave
Chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis)
Un cousin du chou-fleur, le romanesco, se distingue par sa forme pyramidale et son goût délicat, adoré en Italie et désormais en France.
- Fiche culture du chou romanesco
Chou rutabaga (Brassica napus var. napobrassica)
Réputé pour sa grande racine tubéreuse, il est aussi connu sous le nom de chou-navet, offrant une taille imposante.
Les bienfaits nutritionnels des choux
Riche en antioxydants comme les flavonoïdes et les caroténoïdes, en particulier dans le chou brocoli, ce légume est une véritable défense contre le vieillissement cellulaire.
Le calcium des choux est mieux assimilé par l’organisme comparé au calcium provenant des produits laitiers, le rendant vital pour le développement osseux.
La vitamine K1 améliore l'absorption du calcium, jouant un rôle clé dans la prévention de l'ostéoporose.
Pour les femmes enceintes, les chou-fleurs, brocolis et choux de Bruxelles apportent une vitamine B9 indispensable pour le bon développement du fœtus.
Les choux sont également riches en fibres, protégeant le transit intestinal, et contiennent des protéines et du potassium.
En fin de compte, leur consommation régulière peut réduire les risques de troubles de la vue, d'ostéoporose et agir comme un légume détox, préventif contre certains cancers. Mieux vaut les consommer cuits à la vapeur ou crus pour maximiser leurs bienfaits.
Astuces pour cuisiner les choux
Pour éviter les odeurs fortes lors de la cuisson, optez pour une méthode vapeur rapide plutôt que de blanchir, qui peut exacerber les effets indésirables liés au soufre.
Lors de la cuisson à l'eau, une pincée de bicarbonate de soude facilite la digestion et réduit les flatulences.
Pour ceux qui souhaitent redécouvrir le chou, le livre "Le chou, star en cuisine !" de Delphine Pocard offre 60 recettes variées et séduisantes, soutenues par des conseils de diététiciens.
