Découvrez le secret des bugnes, ces beignets de carnaval typiques de Lyon, dont la recette est précieusement gardée par les grands-mères.
La recette des bugnes, qui se transmet à travers les générations, demeure toujours aussi appréciée. Selon un dictionnaire de 1835, “Il se dit, dans quelques villes du midi de la France, d'une pâte faite avec de la farine, du lait et des œufs, que l'on roule en forme de boudin en l’entrelançant, et que l'on fait frire à l'huile.” La tradition est encore vivante aujourd'hui, notamment chez Bérengère, une passionnée de pâtisserie vivant à Lyon. Dans une vidéo sur sa chaîne Youtube, elle partage le secret culinaire de sa grand-mère.
“Au niveau des ingrédients, ça n’a pas du tout changé,” explique Bérengère. Pour préparer 40 bugnes, commencez par mélanger 500 grammes de farine, un sachet de levure chimique, 3 œufs, 75 grammes de beurre ramolli et 12,5 centilitres de lait. Utilisez un robot pâtissier ou pétrissez la pâte à la main. Ajoutez ensuite 6 cuillères à soupe de sucre et incorporez suffisamment de farine jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Cette pâte doit être non collante avant d’être mise au réfrigérateur pour une heure. Avant cela, Bérengère ajoute un ingrédient secret pour donner une saveur authentique à la recette de sa grand-mère.
Pour retrouver le goût des bugnes de son enfance, Bérengère ajoute à sa pâte une cuillère à soupe de rhum, bien qu'elle puisse en mettre jusqu'à deux pour les plus audacieux. Pour donner leur forme typique aux beignets, elle étale la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Elle la découpe ensuite en bandes de 3 à 4 centimètres de largeur, avec une incision au milieu. La cuisson se fait à la friteuse à 170°C, pendant environ une minute de chaque côté.
Une nuisette de sucre glace et les bugnes sont enfin prêtes à être savourées. Bérengère recommande de les déguster tièdes, dès le jour de leur préparation. Dans les commentaires, Alexandra a laissé un message enthousiaste : “Je viens de terminer la cuisson et c'est un régal ! À refaire sans hésitation !” Merci à mamie Gaby pour cette délicieuse tradition !
