L’art de la patience en cuisine est souvent primé, comme le démontre le célèbre gigot de 7h. Ce plat traditionnel, souvent apprécié lors des repas en famille, se modernise pour s'adapter à notre quotidien. Loin des cocottes en fonte, voici comment réaliser un gigot fondant et savoureux au four, sans équipement spécifique.
30 minutes
420 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de gigot d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 25 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Grande feuille de papier aluminium
- Plat allant au four
Préparation du gigot de 7h
1. Préchauffage et préparation
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons et les carottes.
2. Assaisonnement et saisie
Assaisonnez le gigot de sel et de poivre sur toutes ses faces. Dans un plat allant au four, faites dorer le gigot avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes de chaque côté.
3. Ajouts et cuisson longue
Incorporez les oignons émincés, les carottes en rondelles, les gousses d’ail non pelées et écrasées, ainsi que le bouquet garni. Déglacez avec le vin blanc sec et un peu d’eau si nécessaire. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium, en veillant à ce qu’il soit bien scellé. Enfournez pour 7 heures de cuisson en vérifiant le niveau de liquide toutes les 2 heures. En cas d’évaporation, ajoutez un peu d’eau chaude.
Astuces pour une cuisson parfaite
Un thermomètre alimentaire est votre meilleur allié pour surveiller la cuisson sans ouvrir le plat : la température intérieure du gigot doit atteindre environ 90°C.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat copieux, choisissez un vin rouge puissant mais raffiné, tel qu'un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône villages, qui mettra en valeur la tendreté du gigot.
Origines de la recette
Ce plat emblématique s’inspire des méthodes de cuisson lentes qui permettent aux viandes de développer des saveurs riches tout en conservant leur moelleux. Le terme 'gigot de 7h' fait référence à sa longue cuisson ainsi qu’à son caractère traditionnel, souvent privilégié lors des repas dominicaux.
