Certains aliments sont plus bénéfiques lorsqu'ils sont surgelés, car ils contiennent moins de sel et de conservateurs, tout en préservant mieux leurs nutriments. Plusieurs spécialistes en nutrition confirment cette réalité. Quelles sont les recommandations ? Top Santé vous explique.
Souvent stigmatisés, les aliments surgelés peuvent, à l'inverse, offrir des alternatives saines. En effet, ils sont congelés immédiatement après la récolte, ce qui leur permet de conserver leurs qualités nutritionnelles.
« Les aliments surgelés équilibrés et nutritifs peuvent être tout aussi abordables et pratiques que la restauration rapide, mais il faut savoir où chercher », déclare le Dr Michael Mosley, éminent médecin britannique et promoteur du régime méditerranéen ainsi que du jeûne intermittent.
Des valeurs nutritionnelles souvent plus élevées
Il est important de noter que surgeler un aliment suppose une baisse rapide de sa température, atteignant jusqu'à -45°C, garantissant ainsi sa fraîcheur et sa sécurité. Cette température doit être maintenue jusqu'à la consommation.
Les aliments surgelés représentent-ils toujours une option favorable ?
« Si vous optez pour des produits ultra-transformés comme des nuggets, ce n'est pas la meilleure option. En revanche, des aliments surgelés de types méditerranéens sont très bénéfiques. » Selon le Dr Mosley, certaines études montrent que la manière dont les aliments sont congelés peut même rehausser leur valeur nutritive. Si le tout est bien réalisé, il n'existe pas de perte notable de vitamines ou de minéraux. De plus, certains aliments frais peuvent perdre leurs nutriments durant le transport.
Le gingembre : un incontournable à congeler
Contrairement aux idées reçues, la viande et les légumes congelés atteignent le congélateur peu après leur récolte, garantissant ainsi leur nutrition et leur saveur. « Vous êtes assuré d'obtenir des aliments à leur meilleur en termes de goût », souligne le Dr Mosley.
Les aliments surgelés sont non seulement pratiques, mais souvent moins coûteux et fournissent même plus de portions comparées à leurs homologues frais. Si vous recherchez les meilleurs aliments à conserver congelés, le Dr Mosley recommande le chou-fleur, les viandes à prix réduit, le gingembre, les produits laitiers et les épinards. Il ajoute que le gingembre est plus facile à utiliser après congélation, tandis que le lait et le yaourt peuvent être congelés pour un accès facilité.
À éviter : certains plats préparés surgelés
Les produits surgelés se divisent en trois catégories principales : les aliments bruts, les plats préparés, et les fruits et légumes congelés. Les aliments bruts gardent leurs qualités nutritionnelles, tandis que les plats préparés (comme une ratatouille ou des lasagnes) sont à limiter.
Ce n'est pas le processus de congélation qui pose problème, mais plutôt la recette utilisée. « Les fabricants ont tendance à ajouter des sauces pour compenser le coût des viandes, ce qui peut augmenter le taux de sel, de sucre, et de matières grasses », explique Raphaël Gruman, nutritionniste. Par conséquent, les plats préparés surgelés sont souvent déséquilibrés sur le plan nutritionnel.
