Le chef Cyril Lignac nous révèle une méthode de cuisson inédite pour sublimer le poisson. Suivez sa recette étonnante !
Cette préparation est une agréable alternative à la classique croûte de sel. En effet, Cyril Lignac propose sa recette de daurade en croûte de pain, qui non seulement apporte une touche originale mais sert également à recycler du pain rassis. Découvrez cette délicieuse recette partagée par RTL.
Ingrédients pour la daurade en croûte de pain
Inspirée du célèbre plat, la sole Albert, souvent servi au Maxim's, cette recette utilise principalement de la daurade. Toutefois, elle peut être adaptée à d'autres poissons blancs tels que la sole ou le bar.
- 1 daurade de 1,2 kg
- 1 échalote épluchée
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g de mie de pain hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Étapes de préparation de la daurade en croûte de pain
Pour ce plat, Cyril Lignac conseille de faire vider le poisson par le poissonnier tout en conservant la tête. Voici la préparation à suivre :
- Préchauffez le four à 190 °C.
- À l'aide d'un pinceau, beurrez un plat allant au four qui peut contenir la daurade entière. Placez le poisson à l'intérieur, assaisonnez-le de sel fin et de poivre, puis ajoutez l'échalote ciselée, l'ail haché et le persil autour.
- Pour la préparation de la chapelure, mélangez la moitié du beurre avec la mie de pain hachée. Recouvrez délicatement le poisson avec le mélange en appuyant légèrement.
- Versez le verre de vin blanc autour du poisson et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poisson prenne une belle couleur dorée.
- Une fois cuit, versez le jus de cuisson avec les échalotes et le persil dans une sauteuse, ajoutez le jus de citron et incorporez le reste du beurre froid pour monter la sauce. Optionnellement, ajoutez une cuillère à soupe de crème.
- Retirez délicatement le filet avec la croûte de pain à l'aide d'une spatule et présentez-le sur un plat, tout en retirant l'arête. Disposez le filet croustillant sur le tout et servez, à partager.
Pour accompagner cette daurade savoureuse, une compotée de tomates maison ou des légumes de saison conviendront parfaitement !
