Huit lectrices de Madame Figaro ont eu le privilège de se retrouver, lundi 27 juin, dans l’Atelier de Philippe Conticini pour une Masterclass exclusive. Retour sur cet événement mémorable proposé par Like a Chef.
À son arrivée dans son atelier de Gennevilliers, Philippe Conticini a rapidement détendu l’atmosphère. "Asseyez-vous, faites comme chez moi" a-t-il proposé, engageant ses invitées à partager leur expérience de concours. Ce dernier, co-organisé par Madame Figaro et Like a Chef, a permis à ces passionnées de pâtisserie de rencontrer l’un des chefs les plus renommés au monde.
Quand pâtisserie rime avec philosophie
Philippe a commencé par demander aux participantes ce qu'elles savaient de l'atelier, puis il a introduit le sujet principal du jour : les biscuits, abordés sous un aspect presque philosophique. "La pâtisserie est une science précise, mais pas mathématique", a-t-il affirmé. En encourageant les participantes à goûter les gâteaux sans se focaliser sur le seul goût, il a invité chacun à ressentir la texture et l’expérience.
Une approche sensorielle de la pâtisserie
La dégustation a débuté, axée sur l'appréciation des sensations : humidité, structure et densité des gâteaux. Philippe a captivé son audience avec une discussion sur l'importance de la texture. Lors d'une démonstration pratique, il a même préparé une mousse aérienne au citron, prouvant qu'un dessert crémeux pouvait être réalisé sans graisses ajoutées. Sa passion et sa quête de l'excellence, qu'il a comparées à l’art et même au sport, ont résonné chez ses auditrices.
Les recettes comme tremplin créatif
Philippe a souligné que les recettes ne doivent servir que de point de départ. "Avec une base classique, vous pouvez innover !", a-t-il encouragé. Il a aussi répondu aux questions sur les alternatives sans lactose, incitant chacune à expérimenter. Pour lui, la pâtisserie transcende les techniques ; c'est un moyen d’exprimer sa personnalité.
Le chef a partagé son désir de susciter des émotions à travers ses créations, valorisant l’authenticité sur le superficiel. Alors qu'il préparait un cake au chocolat, l'interaction avec les gagnantes s'est intensifiée, mêlant anecdotes personnelles et conseils pratiques. "Partager tout ça, c'est super, n'est-ce pas ?" a-t-il conclu, laissant une empreinte durable sur ses élèves. Chaque participante est repartie avec bien plus qu'une recette : une nouvelle vision de la pâtisserie, enrichie par une expérience humaine unique.
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Conticini sur le site Like a Chef : www.likeachef.fr/chef/philippe-conticini
