Le chef Philippe Etchebest partage ses secrets pour concocter une pâte à tempura rapide, parfaite pour des fritures de légumes, de poissons ou même de fruits. Voici sa recette simplifiée.
Le tempura, ce terme évoque une méthode de friture japonaise qui consiste à enrober des ingrédients d'une pâte délicate à base de farine, de bière et de jaunes d'œufs. Pour Philippe Etchebest, maîtriser cette technique est essentiel dans toute cuisine. Dans son ouvrage "Cuisinez bien accompagné", il met en avant l'importance de cette recette, promettant de la préparer en "5 minutes, pas plus". Vous pouvez découvrir ses conseils dans la vidéo ci-dessous.
Les ingrédients essentiels pour la pâte à tempura
Les ingrédients nécessaires sont simples et se trouvent facilement dans votre cuisine. Voici ce qu’il vous faut pour préparer la pâte à tempura pour 4 personnes :
- 60 g de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 6 pincées de sel
- 2 jaunes d'œufs
- 30 cl de bière
Pour les ustensiles, munissez-vous de petits bols, d'un saladier et d'un fouet manuel pour faciliter la préparation.
Préparer la pâte à tempura, étape par étape
Commencez par séparer les jaunes des blancs d'œufs, en les plaçant dans des bols distincts. Dans un saladier, incorporez la farine et la fécule de maïs tamisées, puis suivez les étapes expliquées dans la vidéo ci-contre.
Après cela, laissez libre cours à votre créativité : optez-vous pour des beignets de légumes, de fruits ou de poissons ? Les tempura de crevettes sont notamment très populaires et bien appréciées.
Astuce du chef : Évitez le gaspillage ! Philippe Etchebest recommande de conserver les blancs d'œufs pour réaliser de délicieuses meringues par la suite. N'attendez plus pour tester cette recette simple et préparer des tempura croustillants à la maison : bonne friture et bon appétit !
