Les opinions divergent sur les produits à base de soja. Le tofu est-il véritablement bénéfique pour notre santé ? Une diététicienne nous éclaire sur ce sujet délicat.
Comprendre le tofu et ses modes de préparation
Le tofu, également connu sous le nom de fromage de soja, est un aliment dérivé du soja. Sa texture rappelle celle de la feta, avec une consistence plus ferme et un goût neutre. Riche en protéines, il est particulièrement populaire dans les régimes végétariens et végétaliens, ainsi qu'en Asie de l'Est et du Sud-Est, sa terre d'origine.
Il existe plusieurs variétés de tofu à cuisiner : tofu nature, mariné, fumé et soyeux. Que ce soit pour des plats de légumes sautés, dans un sandwich, un burger ou même des pâtisseries, les possibilités sont variées et savoureuses.
Le tofu : un atout pour votre santé ?
Selon Sarah José, diététicienne-nutritionniste à Cannes et Antibes, "le tofu s'intègre parfaitement dans un régime flexivégétarien en alternant protéines animales et végétales". Elle souligne que "ce produit est une excellente source de protéines végétales, permettant ainsi de varier son alimentation".
En effet, le tofu contient 14 grammes de protéines pour 100 grammes. Il est également riche en minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le calcium, le fer et le zinc, ainsi qu’en fibres. C’est un choix sain, sans gluten, peu calorique, exempt de cholestérol et riche en acides gras insaturés, favorables à la santé cardiaque. De plus, sa nature lactofermentée convient à la digestion.
Faut-il se méfier du tofu ?
Sarah José recommande : "Il n'y a pas de quantité officielle à ne pas dépasser, mais une consommation d'environ 50 à 100 grammes de soja par jour, soit l'équivalent de 60 grammes de tofu, est conseillée". À titre de comparaison, cela représente également 50 grammes de tempeh ou 250 ml de lait de soja.
Le soja entraîne des débats en raison de sa teneur en phytoestrogènes, en particulier les isoflavones. Cela peut causer des problèmes chez certaines personnes ayant des troubles thyroïdiens ou hormonaux. "Les effets hormonaux du soja sont controversés et peuvent varier selon les individus. Il est donc préférable de le consommer avec modération, surtout en l'absence de certitudes", précise-t-elle.
Une étude de 2018 a révélé l'absence de lien prouvé entre le soja et le cancer du sein, bien que le tofu puisse avoir des vertus anticancer pour la prostate. Toutefois, les femmes enceintes et les enfants de moins de trois ans devraient éviter le tofu, tout comme les personnes allergiques au soja.
