La saison des barbecues est enfin là ! Pour accompagner vos grillades, plongeons dans la recette incontournable de macédoine du chef Philippe Etchebest. Un vrai délice qui ravira vos convives.
Ce plat, qui évoque des souvenirs d’enfance, est à la fois savoureux et accessible. Le chef nous rappelle l'importance d'utiliser des légumes frais et une mayonnaise maison, garantissant ainsi un goût incomparable. Comme il le souligne : "c’est une recette qui se fait avec des légumes frais et une bonne mayonnaise". Ressemblant à ses autres créations, de la tarte au citron meringuée au clafoutis aux pruneaux, cette macédoine a tout pour plaire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes de terre
- 2 navets
- 2 carottes
- 120 g de haricots verts
- 4 branches de persil
- 4 branches d’estragon frais
- 120 g de petits pois (écossés)
- Sel et poivre
Ingrédients pour la mayonnaise
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de moutarde
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 20 cl d’huile de tournesol
- Sel et poivre
Préparation de la macédoine
- Pelez les carottes, navets et pommes de terre. Pour éviter l'oxydation, plongez-les dans l'eau.
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau. Pendant ce temps, taillez les légumes : les carottes en dés, les navets en morceaux, et les haricots verts en rondelles. Coupez les pommes de terre en cubes.
- Ajoutez du sel dans l'eau bouillante et préparez un bain de glace avec de l'eau froide et des glaçons pour stopper la cuisson des légumes.
- Cuisez les petits pois pendant moins d'une minute, puis plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. Répétez pour les autres légumes, en conservant le croquant.
- Essuyez les légumes avec un torchon pour enlever l’excès d’eau. Mélangez-les dans un saladier avec les herbes hachées.
- Pour la mayonnaise, combinez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde dans un bol. Incorporez les jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement.
- Fixez le bol avec un torchon sous votre main, puis incorporez l'huile petit à petit tout en fouettant. Terminez en fouettant énergiquement pour bien serrer la mayonnaise, puis mélangez-la aux légumes.
- Servez le tout bien frais et savourez !
Astuce : Pour un goût harmonisé, assurez-vous d’utiliser des quantités égales de légumes. Ne laissez pas les légumes trop longtemps dans l'eau froide pour conserver leur goût naturel.
