Coup de food. - Pour la cuisine italienne de Marco Garfagnini en Anjou.
Le lieu. Le château de Noirieux, situé à environ quinze kilomètres d'Angers, remonte au milieu du XVIIe siècle. Il se compose d'un corps principal flanqué de deux pavillons légèrement saillants. En face de la façade principale se déploie une vaste terrasse offrant une vue imprenable sur la vallée du Loir. À l'arrière, une charmante chapelle ornée d'un retable datant de 1653 attire également l'attention. Adjacent au château se dresse le manoir d'origine du XVème siècle, construit en pierre et pans de bois.
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Le chef. Marco Garfagnini, originaire de Toscane et célèbre à Paris, a obtenu sa première étoile à seulement 29 ans. Arrivé en Anjou il y a moins d'un an, il propose une cuisine saine, enracinée dans les produits locaux. Accueilli par sa femme qui gère l'intendance du château, Marco élabore des plats qui célèbrent l'Italie tout en s'inspirant de la douceur angevine. Sa cuisine rappelle le prestige de la Renaissance italienne, tant dans l'architecture que dans la gastronomie. Sa vision repose sur l'humilité et la passion, alors que les entrées, pâtes et risottos sont disponibles en demi-portions, et que poissons et viandes se partagent.
La recette du chef
Marco vous propose une recette exclusive intitulée Langoustine à la "Moutarde de Cremone".
L'assiette. La carte de Marco fusionne les traditions culinaires italiennes avec une touche moderne et allégée. Ce voyage gastronomique entre la Riviera française et le nord de l'Italie commence par des ingrédients de choix, largement préservés. La cuisine, façonnée dans un esprit “healthy”, fait honneur à la fraîcheur des produits. Les fournisseurs du château sont des producteurs locaux de confiance. Par ailleurs, le jardin d'herbes du chef, adjacent au labyrinthe du château, promet un prochain potager florissant.
À la table d'à côté : Michèle Laroque, Charles Aznavour, Vanessa Paradis, Louis Bertignac ont trouvé refuge au château.
Les prix et menus : menu du marché à 35 €, menu du Loir à 110 €, menu saveur à 120 €. Pour la carte, prévoyez entre 80 € et 100 € par personne.
Château de Noirieux. 26, route du Moulin 49125 Briollay. Tél. : 02 41 42 50 05
