De mars à juin, les asperges font leur apparition sur nos tables. Que vous préfériez les blanches, violettes ou vertes, elles s'adaptent à tous les plats, tout en restant légères et savoureuses.
Asperge : un légume léger et nutritif
Véritable poids plume du jardin, l’asperge est le choix idéal pour une entrée minceur. Préparée simplement avec une vinaigrette au citron ou un yaourt aux fines herbes, elle devient un délice. Grâce à ses fibres douces, son potassium et son asparagine, elle favorise l’élimination et soulage les brûlures d’estomac.
Préparation et conservation des asperges
Évitez de laisser vos asperges attendre, car elles se durcissent vite. Conservez-les dans un torchon humide au réfrigérateur, plutôt que dans un sac en plastique. Pour la cuisson, comptez environ 20 minutes pour les blanches et violettes (ou 10 minutes à l’autocuiseur) et 15 minutes pour les vertes. Pour un goût différent, essayez de les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes avant d’ajouter de la fleur de sel.
Les variétés d'asperges : blanches, violettes et vertes
Asperges blanches : Elles poussent sous terre, ce qui explique leur faible teneur en vitamines. Maï jonquées et moelleuses, elles se marient bien avec des vinaigrettes parfumées.
Asperges violettes : Récoltées à la sortie du sol, elles offrent une saveur fruitée et sont riches en vitamine C et carottes.
Asperges vertes : Croquantes et cultivées à l’air libre, elles sont riches en vitamines B. Pour garder leur couleur, arrosez-les d’eau glacée après cuisson.
Asperges sauvages : Plus minces et décoratives, elles se trouvent sur les marchés et chez les petits producteurs. Leur saveur fine et légèrement amère peut embellir vos plats sans efforts.
