Les aliments fermentés sont synonymes de bien-être, spécialement en ce qui concerne la digestion. Une étude menée par des chercheurs de l'Université du Minnesota a examiné l'impact des légumes lacto-fermentés comme le kimchi et la choucroute sur notre santé digestive.
Des résultats convaincants sur les légumes fermentés
Dans la revue Gut Microbiom, l'équipe a analysé des échantillons fécaux de 23 participants vivant dans les villes jumelles de Minneapolis et Saint Paul. Les échantillons ont été comparés entre ceux qui consommaient régulièrement des aliments fermentés durant les deux dernières années et ceux qui en avaient peu ou pas mangé.
Un effet notable sur le microbiome intestinal
Les résultats montrent que les légumes lacto-fermentés influencent positivement certaines fonctions des micro-organismes intestinaux. En effet, les consommateurs réguliers de ces légumes présentent une plus grande diversité de métabolites fécaux, favorisant la production d'acétate et de propionate, des acides gras bénéfiques. Selon Kylene Guse, cheffe de l'étude : "Nos conclusions renforcent les données existantes, soulignant que les légumes lacto-fermentés profitent au microbiome intestinal.”
Le microbiote intestinal, constituant un écosystème complexe de milliards de microbes, joue un rôle clé dans notre digestion et notre immunité. Une diversité microbienne insuffisante a été associée à diverses maladies, y compris l'obésité et le diabète.
Lien entre les aliments fermentés et la santé mentale
L'équipe de recherche souhaite approfondir les impacts des légumes fermentés sur la santé mentale. Des études émergentes suggèrent une connexion entre les bactéries intestinales et notre bien-être psychologique, souvent désignée comme l'axe intestin-cerveau. Andres Gomez, professeur, souligne que ces résultats pourraient ouvrir la voie à des stratégies de prévention basées sur des aliments bénéfiques pour la santé.
Quant à la fermentation, il s’agit d’une transformation des aliments par des micro-organismes en l'absence d'oxygène, favorisant la conservation et l'amélioration des propriétés nutritionnelles de ces derniers. Historiquement, la fermentation est un procédé ancien qui a cependant été quelque peu négligé dans les régimes modernes, contribuant à une diminution de la diversité microbienne dans notre alimentation.
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