Le velouté glacé de petits pois accompagné de fromage fouetté est une entrée à la fois chic et rafraîchissante, idéale pour épater vos invités. Facile à préparer, ce plat combine la douceur des petits pois et la légèreté du fromage fouetté, relevé d'une pointe de menthe. Parfait pour les journées ensoleillées ou pour débuter un repas festif en beauté.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de petits pois surgelés
- 200 grammes de fromage fouetté
- 1 cube de bouillon de légumes en poudre
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Mixeur plongeant
- Passoire fine
Préparation
Étape 1
Portez un litre d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le cube de bouillon de légumes et remuez pour bien le dissoudre.
Étape 2
Incorporez les petits pois surgelés dans l’eau bouillante. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 3
Égouttez les petits pois en réservant un peu de l'eau de cuisson. Passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et préserver leur belle couleur verte.
Étape 4
Placez les petits pois dans un récipient et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Étape 5
Mélangez la menthe séchée, l'huile d'olive, le sel et le poivre à la purée de petits pois. Assurez-vous que tout soit bien intégré.
Étape 6
Réfrigérez le velouté au moins 2 heures avant de le servir, afin qu'il soit bien frais.
Étape 7
Au moment de servir, répartissez le velouté glacé dans des bowls ou assiettes creuses, puis déposez une cuillère de fromage fouetté au centre de chaque portion.
Astuces de chef
Pour un velouté encore plus onctueux, passez la purée de petits pois au traverse d'une passoire fine avant d'ajouter les assaisonnements.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu'un sauvignon blanc, fera ressortir la fraîcheur et les arômes herbacés de ce velouté glacé.
Info supplémentaire
Le velouté, traditionnellement une soupe à la texture soyeuse, est ici revisité avec une touche de modernité et de fraîcheur, tout en restant fidèle à la cuisine française.
