Embarquez pour un voyage culinaire aux Philippines avec les lumpia, ces délicieuses spécialités fines et croustillantes. Grâce à la recette du célèbre influenceur food Whoogy's, la cuisine philippine se dévoile dans toute sa splendeur.
Hugo Thannberger, connu sous le pseudonyme Whoogy's, s'est engagé à ramener l'essence des Philippines à Paris après son périple. En conversant avec Femme Actuelle, il a partagé : "Je voulais rapporter des plats emblématiques pour les faire découvrir à ceux qui ne les connaissent pas bien". Son projet prend vie au Café de Luce, un restaurant dirigé par la cheffe Amandine Chaignot, qui a temporairement revêtue le nom évocateur Casa Don Papa, en hommage à la célèbre marque de rhum.
Recette des lumpia de Whoogy's
Les lumpia représentent parfaitement la richesse culinaire philippine, avec leurs galettes dorées et croustillantes, traditionnelles et garnies de viande de porc. "J'ai voulu préserver la recette originelle, car les ingrédients se trouvent facilement. Je souhaite inspirer chacun à concocter ces recettes chez lui", confie Whoogy's. Ces rouleaux rappellent les nems, mais se distinguent par leur pliage plus fin et allongé.
Ingrédients nécessaires :
- Feuilles spring rolls
- 1 kg de porc haché
- 2 oignons jaunes hachés
- 2 carottes hachées
- ½ chou blanc haché
- 2 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail râpées
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café d’huile de sésame
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de poivre noir
- ½ cuil. à café de piment
- Eau pour la pâte
- Farine
- Huile de friture
Pour la sauce :
- 5 gousses d’ail
- ½ cuil. à café de piment concassé
- 60 ml d’eau
- 50 ml de vinaigre de riz
- 1 cuil. à café de sel
- 30 g de sucre de canne
- 4 cl de rhum Don Papa 7 ans
- 3 cuil. à café de fécule de maïs
Étapes de préparation :
- Mélangez tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Laissez reposer le mélange au frais dans une poche à douille pendant 30 minutes.
- Sur un plan de travail, disposez une galette de blé et réalisez un boudin de farce sur toute sa longueur.
- Enveloppez la partie inférieure de la galette autour de la farce et roulez-y fermement pour former un cigare.
- Découpez vos lumpia de 3 à 4 cm et reposez-les sur du papier sulfurisé.
- Faites frémir vos lumpia dans une huile à 180°C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparez la sauce en faisant revenir l'ail haché et les piments dans un peu d'huile.
- Déglacez avec du rhum Don Papa et ajoutez le reste des ingrédients.
- Laissez mijoter avant d'incorporer la fécule pour épaissir la sauce.
