Réaliser une mayonnaise maison peut sembler un défi, mais avec quelques astuces, vous pouvez obtenir une texture onctueuse et délicieuse, même avec des œufs froids sortis du réfrigérateur. Voici les étapes pour réussir votre mayonnaise à tous les coups.
Temps de préparation : 15 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients essentiels
- 250 millilitres d'huile de tournesol
- 15 grammes de moutarde de Dijon
- 1 œuf
- 5 millilitres de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensile nécessaire
- Mixeur plongeant
Instructions de préparation
Étape 1
Dans un récipient haut et étroit, versez l'œuf entier, la moutarde de Dijon, le vinaigre blanc ainsi que le sel et le poivre.
Étape 2
Insérez le mixeur plongeant dans le récipient en veillant à ce qu’il soit en contact avec le fond. Démarrez le mixage tout en restant au fond.
Étape 3
Ajoutez progressivement l'huile de tournesol tout en continuant à mixer. Vous remarquerez que la mayonnaise commence à s'épaissir avec l'incorporation de l'huile.
Étape 4
Remontez lentement le mixeur plongeant vers le haut pour bien émulsionner tous les ingrédients.
Étape 5
Une fois que vous avez atteint la consistance souhaitée, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuces de chef
Pour éviter que votre mayonnaise tourne, assurez-vous que votre récipient et votre mixeur soient parfaitement secs avant de commencer.
Accords mets et vins
La mayonnaise se marie à merveille avec les plats de poisson. Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon blanc fera une belle harmonie avec vos préparations.
Info supplémentaire
La mayonnaise est une sauce émulsionnée froide d'origine française, composée d'huile, de jaune d'œuf et de vinaigre ou de citron. Elle sert de base à de nombreuses autres sauces, comme l'aïoli ou la sauce tartare.
