Idéales pour l'apéritif, ces verrines allient fraîcheur et élégance...
Préparation de la crème pâtissière
Commencez par faire bouillir du lait dans une casserole. Dans un saladier, incorporez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Une fois le lait bouillant, versez-le sur ce mélange, remuez bien et remettez à ébullition tout en continuant de mélanger. Une fois la pâte bien lisse, transférez-la dans un saladier et laissez refroidir.
Assemblage des verrines
Pelez à vif les pamplemousses et disposez les suprêmes au fond de quatre verres. Ajoutez ensuite un sablé breton brisé grossièrement sur le dessus. Pour la gélatine, trempez les feuilles dans de l'eau froide. Réchauffez l'eau de rose avec la gélatine au micro-ondes (environ 30 secondes) et mélangez-la à la crème pâtissière pour l’assouplir.
Montage et décoration
Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Remplissez les verrines avec cette mousse et laissez-les reposer au frais pendant au moins une heure. Pour une touche finale, décorez avec un pétale de rose.
Pour une variante, pensez à mélanger les segments de pamplemousse avec un peu de confiture de roses pour une saveur encore plus raffinée.
Astuce : Remplacez la farine par de la fécule de maïs pour obtenir une crème plus légère et plus fine.
Recette inspirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
