Fini les pâtes qui s'écroulent au four : Julie Andrieu vous livre son astuce pour une tarte qui résiste à toutes les épreuves. Une méthode bien plus efficace que les billes de cuisson !
À la maison, vous êtes souvent désignée comme la reine des tartes grâce à vos créations variées : pommes, poires, prunes, ou encore versions salées comme tomates et oignons confits. Vous maîtrisez l'art de la tarte, mais il y a un obstacle récurrent : la tenue de la pâte. En cours de cuisson, les bords peuvent s'affaisser, rendant le démoulage difficile. Malgré vos efforts pour éviter cela — que ce soit en réservant la pâte au réfrigérateur ou en utilisant des billes de cuisson — les résultats ne sont pas toujours au rendez-vous. Les billes n’empêchent qu’en partie le gonflement du centre et ne protègent pas les contours. C'est alors que Julie Andrieu a partagé une méthode simple mais efficace : une étape à ajouter avant cuisson.
Un temps de repos essentiel
Traditionnellement, il est conseillé de laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Cela aide la pâte à conserver sa forme durant le processus de cuisson. Toutefois, Julie élève cette astuce à un autre niveau. Après avoir foncé le moule avec la pâte, elle conseille de placer le tout au congélateur pendant que vous préparez la garniture. Ce temps au froid permet de "figer la pâte," assure-t-elle. Une fois suffisamment durcie, la pâte peut être enfournée à blanc à 160 °C pendant 20 minutes.
Un résultat parfait
Lorsque la pâte est congelée, elle reste stable à la cuisson : "Cela évite que les bords ne s'affaissent," note-t-elle sur son compte Instagram. Grâce à cette méthode, vos tartes seront impeccables sous tous les angles, consolidant ainsi votre titre de reine !
Bon à savoir : Cette astuce fonctionne avec tous les types de pâtes à tarte, qu'elles soient sablées, sucrées ou brisées.
