Pour savourer l'été, le chef Xavier Pincemin a redonné vie à la classique tarte tomate-mozza d'une manière inédite, alliant fraîcheur et croustillant. En tant que passionné de gastronomie, j'ai eu l'opportunité de découvrir cette recette imprimée de son empreinte, et voici mon retour sur cette étonnante revisitation.
Une version revisitée de la salade tomate-mozza
La salade tomate-mozza est souvent synonyme de repas estival simple et savoureux. Pourtant, le chef Xavier Pincemin, en collaboration avec la marque Galbani, a entrepris de transformer cette recette emblématique. Sa proposition ? Une tarte originale, qui s'écarte radicalement des versions classiques. Exit la pâte feuilletée ou la cuisson au four ! La base est fabriquée à partir de feuilles de brick, offrant une texture à la fois croustillante et légère qui célèbre les ingrédients principaux.
Facile à préparer, la tarte se compose de roquette, de tomates cœur-de-bœuf juteuses, de mozzarella Galbani fondante, le tout rehaussé par une pointe de pesto fait maison. Pour les amateurs de sucré-salé, l'ajout de fruits comme des fraises constitue une variante délicieuse.
Mon avis sur la création du chef Pincemin
Avec l'utilisation de feuilles de brick, Xavier Pincemin propose une option légère, bien moins calorique qu'une pâte traditionnelle. Chaque bouchée apporte une explosion de saveurs avec le croquant des feuilles et un fond de parmesan qui élève le plat à un niveau supérieur. La préparation est d'une simplicité déconcertante : quelques minutes à la poêle suffisent pour obtenir cette base croustillante. Ensuite, un assemblage de roquette assaisonnée, de tomates, de mozzarella et d'une touche de pesto vient sublimer le tout, offrant une expérience gustative inoubliable.
Recette de la tarte tomate-mozza du chef Pincemin
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- Pesto fait maison
- 2 feuilles de brick
- 1 tomate cœur-de-bœuf
- Quelques fraises
- 1 boule de mozzarella Galbani
- 1 poignée de roquette
- 50 g de parmesan râpé Galbani
- 10 feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette
Préparation :
- Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen.
- Déposez une feuille de brick sur une planche, parsemez de 6 feuilles de basilic, d'une pincée de piment d'Espelette et de parmesan.
- Recouvrez avec la deuxième feuille de brick et placez le tout dans la poêle.
- Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes. Réservez.
- Assaisonnez la roquette avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Coupez la tomate, les fraises et la mozzarella en rondelles.
- Disposez la roquette sur la base croustillante, puis arrangez les rondelles de tomate, mozzarella et fraises en rosace. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de sel, poivre et un peu de piment d'Espelette.
- Décorez avec des feuilles de basilic, du parmesan et du pesto maison.
