Plus rapide et plus simple à réaliser que la fondue, cette spécialité savoyarde va vous séduire. Préparez-vous à fondre de plaisir !
Le berthoud, bien que moins connu que la fondue ou la raclette, mérite sa place sur la table des gourmands. Avec sa texture crémeuse et sa croûte dorée, il offre une expérience gustative inoubliable, à savourer seul sans partage. Pas besoin de convier tout un groupe, il se prépare en seulement 15 minutes, cuisson incluse. Voici la recette qui fera chavirer vos papilles !
Une spécialité savoyarde chargée d'histoire
Inventé au début du XXe siècle par un cafetier, le berthoud est respecté par les Savoyards. Comme le souligne Dominique Maxit, président du Syndicat interprofessionnel du Berthoud, "Le Berthoud est la seule recette en France à avoir obtenu le label Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) délivré par l'Europe." Ce fromage d'Abondance, véritable trésor régional, mérite d'être mis en avant.
Les étapes de préparation
- Frottez une coupelle à Berthoud avec une gousse d'ail, adaptée à la cuisson au four (12-15 cm de diamètre et 2,5-4,5 cm de hauteur).
- Râpez 180 g de fromage d'Abondance dans la coupelle, en veillant à ce qu'il ait au moins 100 jours d'affinage pour un meilleur goût.
- Ajoutez 3-4 cl de vin blanc de Savoie et 1-2 cl de madère ou de porto. Poivrez généreusement.
- Enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes. Le chef préconise de ne pas trop cuire : le dessus doit être gratiné tandis que l'intérieur reste fondant.
Servir et savourer
Accompagnez votre berthoud de pain ou de pommes de terre en robe des champs. Dégustez-le immédiatement pour éviter que le fromage ne fige. Comme nous avertit le chef : "Ne lui laissez pas le temps de refroidir!" Un délice à ne pas manquer.
