Le chef pâtissier du Royal Monceau nous invite à savourer ses deux recettes incontournables.
Considéré comme le maître des desserts, Pierre Hermé s'impose une fois de plus en relançant le fameux rituel du tea time. Pour célébrer ce moment de partage, il nous dévoile ses deux créations emblématiques : l'Ispahan et le cheese-cake Satine. Qui pourrait résister à une part de ces délices ?
"Architecte des émotions" de la pâtisserie, Pierre Hermé est souvent décrit comme le "Picasso du sucré". Ce virtuose du dessert a commencé son apprentissage dès l'âge de 14 ans auprès du légendaire Gaston Lenôtre, avant d'évoluer chez Fauchon puis Ladurée. Son parcours, ancré dans la tradition alsacienne, l’a façonné et lui a donné l’amour du goûter. Il se remémore : "À 10 ans, j’aidais mon père, patissier à Colmar. Je me levais à cinq heures pour participer à la préparation des gâteaux, et je dénoyautais les fruits pour les tartes". Ces souvenirs d'enfance, mélangés au plaisir de créer, continuent de nourrir sa passion.
Aujourd’hui, bien que Pierre Hermé ait redéfini le macaron et ouvert de nombreuses boutiques à l'échelle mondiale, le moment du goûter reste sacré pour lui. C'est entre 16 heures et 17 heures, le goût affûté, qu’il s'adonne à la dégustation de ses dernières créations, partageant parfois un simple pain grillé beurré avec sa fille.
Au Royal Monceau, le tea time devient une expérience gastronomique unique. La nouvelle version française de ce rituel, inspirée du Claridge, propose un magnifique plateau à trois étages. Au rez-de-chaussée, une vaste sélection de sandwichs salés nous fait saliver. Au premier étage, des gâteaux parfaitement alignés sont là pour charmer nos papilles. Parmi ces délices, l'Ispahan, un macaron rempli de crème de rose, de litchis et de framboises, et le sublime cheese-cake Satine, un mélange de fruits de la passion et d'une légère crème de cheese, sur une base de pâte sablée. Ces créations sont une promesse de plaisir, faisant oublier toute tentation de détox !
Deux desserts cultissimes :
L'Ispahan
Le cheese-cake Satine
* Pour plus d'informations : www.raffles.com
