En quête de nouvelles idées pour vos repas ? Laissez-vous séduire par le saumon croustillant au sésame, une délicieuse recette d'inspiration japonaise que nous propose Cyril Lignac sur RTL. Les passionnés de saumon vont apprécier cette préparation qui met en avant le croustillant et la gourmandise.
Cette recette joue sur la technique du tataki, où le saumon est brièvement saisi à feu vif pour obtenir une texture rosée à l'intérieur tout en étant doré à l'extérieur. Pour relever les saveurs, le chef recommande de l'accompagner d'un riz sauté et d'une vinaigrette savoureuse. Voici donc sa recette à essayer !
Ingrédients pour préparer le saumon croustillant
Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants :
- 4 pavés de saumon (120 g chacun)
- 200 g de mélange de graines (sésame et riz soufflé)
- 150 g de riz basmati
- 4 cm de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 citron vert
- Feuilles de coriandre
- Sel et poivre
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre (ou maïs)
- 1 mangue
- 3 oignons nouveaux
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Huile de tournesol
Préparation du saumon croustillant au sésame
Suivez ces étapes pour concocter votre saumon croustillant au sésame en seulement 45 minutes :
- Mélangez dans un saladier la moutarde, le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé et les oignons émincés. Réservez-le au frais. Épluchez et découpez la mangue en dés, puis placez-la également au frais.
- Dans des assiettes différentes, déposez les blancs d'œufs battus, la fécule et le mélange de graines. Passez chaque pavé de saumon dans la fécule, puis dans les œufs et enfin dans le mélange de graines pour bien les enrober.
- Chauffez 15 cl d'huile de tournesol dans une poêle. Saisissez les pavés de saumon de façon à les dorer de chaque côté sans les cuire complètement. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites revenir le riz dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Servez le riz dans des assiettes, ajoutez le saumon, garnissez de vinaigrette, et terminez avec du citron vert râpé et de la coriandre.
Pour une réussite optimale, choisissez un saumon de très bonne qualité, à déguster presque cru. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier. Vous pouvez également opter pour du thon, tout en conservant la même méthode de préparation. Le sésame grillé apportera une saveur délicate, légèrement semblable à des noisettes. En avant vers la cuisine !
Pour découvrir la chronique complète de Cyril Lignac, rendez-vous sur RTL.
