Avec la fin de la saison des pommes à l'horizon, Laurent Mariotte met en avant un classique indémodable : la tarte tatin. À travers sa recette, ce chef nous invite à savourer un dessert qui plait à toutes les générations, de l’enfance aux repas entre amis. Sa petite astuce garantit une tarte aussi belle que délicieuse, pour le plus grand plaisir des gourmands.
Une recette peu coûteuse qui plaît à tout le monde
Lorsque la tarte tatin est proposée au restaurant, il est difficile de résister. Ce dessert emblématique, souvent souhaité mais peu préparé à la maison, est en réalité très économique. Nécessitant peu d'ingrédients, la tarte tatin est idéale pour les hôtes souhaitant impressionner sans se ruiner. Laurent Mariotte partage ici sa version simple et savoureuse.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 20 cl de crème double
- 10 à 12 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
Étapes de la recette :
- Beurrez un moule à manqué, puis répartissez le sucre uniformément au fond.
- Épluchez et coupez les pommes en deux, puis épépinez-les.
- Disposez-les debout dans le moule, en les serrant bien, et laissez carameliser à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Préchauffez le four à 170 °C.
- Couvrez les pommes de la pâte brisée, en repliant les bords à l’intérieur. Enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Après la cuisson, laissez refroidir à température ambiante pendant une heure avant de démouler. Servez tiède avec de la crème fermière double en accompagnement.
Pour une tarte tatin qui se tient bien, choisissez la bonne variété de pomme
Les pommes idéales pour éviter que votre tarte se transforme en compote sont celles qui se tiennent à la cuisson. Les variétés comme les Golden, Belchard, Bancroft, Reine des reinettes ou Boskoop sont de bons choix pour garantir une tarte réussie, fondante, mais pas trop liquide.
