Le radis, souvent réduit à son tubercule, mérite que l'on explore toutes ses parties. Retirer les tiges et les fanes est une erreur courante qui nous fait passer à côté de leurs saveurs et de leurs nombreux bienfaits.
Qu'ils soient roses, noirs ou blancs, les radis peuvent être intégrés dans une variété de plats ou simplement savourés avec du pain et du beurre. Bien que l'on ait tendance à enlever les tiges et les fanes avant de les cuisiner, cette pratique doit changer. Voici pourquoi il est essentiel de conserver tout le radis.
Pourquoi on conserve tout du radis ?
Consommé cru en salade ou cuisiné à la poêle, on ne doit pas sous-estimer les tiges et les fanes des radis. Ces parties sont non seulement comestibles, mais elles ajoutent également des nutriments précieux à vos plats.
Les fanes, par exemple, offrent une excellente source de vitamines A, B9 et C, ainsi que du fer et des caroténoïdes, ces antioxydants qui protègent notre organisme. Il est préférable d'opter pour des radis bio ou ceux de votre potager, car les fanes peuvent contenir des résidus de pesticides.
Les tiges, bien qu’elles aient moins de saveur, apportent une texture croquante à vos recettes. Assurez-vous de bien les laver avant utilisation pour éliminer toute impureté.
Comment préparer les radis ?
Si vous cultivez des radis, ne coupez pas les fanes trop près du tubercule, car cela rendra leur manipulation difficile. Voici quelques conseils pour préparer chaque variété de radis :
- Le radis rose : Retirez les tiges et les fanes en les gardant pour d'autres recettes. Lavez-les bien, puis vous pouvez les trancher pour agrémenter une salade ou les servir avec un dip à l’apéritif. Pour une touche gourmande, cuisez-les dans du lait avant de les mixer pour obtenir une crème lisse.
- Le radis noir : Ce radis se prête à consommer avec ou sans peau. Si vous choisissez de le laisser, nettoyez-le bien puis découpez-le en fines lamelles. Sinon, épluchez-le et laissez-le dégorger pour atténuer son goût piquant. Il se prête parfaitement à un carpaccio ou peut apporter du croquant dans vos plats.
- Le radis blanc : Tout comme le radis rose, il faut supprimer racine et fanes que l’on peut conserver. Le radis blanc se savoure aussi cuit : en poêlée, en soupe ou même en gratin, il saura vous surprendre par sa palette de saveurs.
