Les pommes de terre ont le don de plaire à tous, mais leur préparation peut souvent manquer d'originalité. Un chef renommé nous dévoile sa méthode pour transformer ce tubercule en un plat simple et délicieux.
Éléments essentiels de nombreux repas à travers le monde, les pommes de terre se distinguent par leur adaptabilité et leur goût. Historiquement, elles ont joué un rôle crucial dans l'évolution de l'alimentation, permettant de lutter contre les famines. Bien qu’elles soient intégrées dans des plats variés comme les gnocchis, les röstis de pommes de terre se révèlent être une excellente alternative, comme le propose le chef Simon Auscher à ses nombreux abonnés.
Comment préparer des röstis de pommes de terre ?
Ingrédients nécessaires :
- 500 g de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- Sel, poivre
Instructions :
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les, en privilégiant la variété Agria, reconnue pour sa texture. Si ce n'est pas possible, choisissez une pomme de terre à chair farineuse.
- Immédiatement après les avoir râpées, plongez-les dans un saladier d’eau froide afin d’éliminer l’excès d’amidon. Cela permet d’obtenir une meilleure texture.
- Égouttez les pommes de terre et placez-les entre deux torchons pour absorber l’excès d’eau. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre clarifié. Si besoin, vous pouvez le préparer vous-même facilement.
- Tassez bien les pommes de terre dans la poêle et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen sans remuer. Dès qu’une croûte dorée se forme, retournez la galette, puis laissez cuire de l’autre côté pendant 8 à 10 minutes.
Accompagnements idéaux pour les röstis
Les röstis peuvent accompagner agréablement une viande ou un poisson, mais également se suffire à eux-mêmes en tant que plat végétarien. Pour une dégustation simple, servez-les chauds avec un peu de crème fraîche, des herbes fraîches ou du fromage suisse fondu. Pour un repas plus complet, faites revenir de la feta émiettée avec de l’harissa et cassez un œuf par-dessus pour le cuire à la poêle. Ajoutez le tout sur vos röstis garnis de ciboulette : il ne reste plus qu'à savourer !
