Élément incontournable de la cuisine niçoise, la pissaladière se compose d'une pâte savoureuse aux oignons, anchois, huile d'olive et olives. La chef Stéphanie Le Quellec nous livre sa version, parfaite pour gastronomes en quête de simplicité.
À la recherche d'une recette gourmande pour un repas décontracté ? Les chefs dévoilent avec plaisir leurs secrets culinaires sur les réseaux sociaux, et Stéphanie Le Quellec ne fait pas exception. Sur son compte Instagram, elle partage sa recette adorée de pissaladière, un plat qu'elle savoure particulièrement en vacances et qui a conquis ses fils.
Cette spécialité, qu'elle propose également dans son établissement parisien, La Scène, possède une touche unique : "Nous élaborons un véritable pissala maison, préparé avec des anchois frais," explique-t-elle. Pour les occasions plus simples, elle opte pour une version simplifiée qui ravit tout autant les papilles.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser une plaque de pissaladière, voici la liste des ingrédients requis :
- Pâte :
- 1 sachet de levure boulangère
- 350 g d’eau tiède
- 2 cuillères d’huile d’olive
- 500 g de farine type 00
- 1 pincée de sel fin
- Garniture :
- 10 oignons blancs ou doux de belle taille
- Huile d’olive
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Olives en morceaux
- Anchois en fines lanières
Les étapes de la préparation
Commencez par dissoudre la levure dans l'eau tiède avec l'huile d'olive. Mélangez cette préparation à la farine, puis incorporez une pincée de sel. Pétrissez la pâte à la main pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance élastique. Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante.
Préparez ensuite les oignons en les éminçant finement. Faites-les cuire à feu doux avec de l'huile d'olive, du thym, de l'ail en chemise et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et blonds, environ 1 heure.
Une fois la pâte prête, étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la compotée d'oignons sur la pâte et enfournez pour 30 minutes à 230 °C. Quand la pâte est dorée et croustillante, ajoutez les olives et les anchois. La cheffe recommande de déguster cette pissaladière tiède, que ce soit à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade bien vinaigrée.
