Découvrez un velouté onctueux au brocoli, rehaussé d'une chantilly de chèvre légère et savoureuse, parfait pour impressionner vos invités.
Les étapes de préparation
1) Préparation de la chantilly de chèvre : Faites fondre le fromage de chèvre dans de la crème à feu doux, en veillant à bien mélanger. Passez cette préparation au chinois et remplissez-en un siphon. Ajoutez une ou deux cartouches de gaz selon la texture souhaitée, puis réservez au frais.
2) Préparation du velouté : Faites cuire les brocolis dans un bouillon de volaille à feu doux pendant une demi-heure. Une fois cuits, mixez-les jusqu'à obtenir une texture lisse.
3) Dressage : Au moment de servir, déposez le velouté dans les assiettes et ajoutez la mousse de chèvre à l'aide du siphon. Savourez immédiatement pour profiter de la légèreté de la chantilly.
Astuce du chef : Si vous ne disposez pas de siphon, vous pouvez monter la chantilly avec un fouet ou un batteur. Bien que la texture soit moins aérée, le goût sera tout aussi délicieux.
Association mets et vins : Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc vif, comme un Sauvignon, qui saura mettre en valeur les saveurs du velouté.
Crédits :
Recette : Amaury's Kitchen pour Expression / Prince de Bretagne
Photographie : expression-bretagne.com / Prince de Bretagne
