Le gâteau marbré, souvent associé aux rayons des supermarchés, prend une tout autre dimension grâce au savoir-faire de l'un des meilleurs pâtissiers de France. François Perret, chef du prestigieux Ritz de Paris, a élaboré une recette qui fait déjà des adeptes.
Symbole de douceur et de réconfort, ce cake classique évoque instantanément les souvenirs d'enfance. Bien qu'il soit simple à préparer, il nécessite deux pâtes distinctes. Dans les foyers d'aujourd'hui, il est courant d'acheter un gâteau marbré en grande surface pour le goûter. Pourtant, même les recettes les plus basiques peuvent atteindre des sommets, comme l'a constaté une pâtissière influente ayant déclaré avoir goûté "littéralement le meilleur marbré" grâce à la technique de François Perret.
Une recette raffinée de chocolats et de vanille
Le chef associe habilement un appareil vanille et un appareil chocolat. Pour la base vanille, commencez par mixer 75 g de beurre avec 150 g de sucre. Ajoutez ensuite 2 g de poudre de vanille, 2 g de fleur de sel et 1 œuf. Terminez en incorporant 140 g de farine, 3 g de levure chimique et 125 g de crème liquide pour une texture moelleuse. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène et placez-la dans une poche à douille au frais.
Pour la pâte chocolat, répétez le process avec : 75 g de beurre, 140 g de sucre, 2 g de sel, 25 g de cacao, 1 œuf, 125 g de farine, 3 g de levure et 125 g de crème. Ici, le cacao se mélange à la farine. Réservez également dans une poche. Pour le montage, au lieu de simplement verser les pâtes dans le moule, pochez-les en formant un grand "Z" pour créer des marbrures raffinées. Répétez l'opération jusqu’à remplir le moule aux deux tiers, puis ajoutez une touche de beurre pommade sur le dessus avant d’enfourner à 145 °C pendant 1h15 à 1h30.
Le nappage : une touche finale gourmande
Une fois démoulé, laissez refroidir le gâteau. Pour encore plus de saveurs, François Perret recommande de l’imbiber légèrement avec un sirop fait maison. Pour ce faire, faites chauffer un verre d’eau avec 5 à 6 morceaux de sucre et un bouchon de rhum. Une influenceuse a innové en proposant un nappage gourmand : une ganache au chocolat parsemée de morceaux de crêpes dentelles, accompagnée d'autres ganaches au chocolat noir et blanc. Étalez une première couche de ganache croustillante sur le gâteau, puis déposez les autres ganaches en petits choux avant d’ajouter le reste de la préparation. Et voilà, votre chef-d'œuvre est prêt à être savouré !
