Le ghee (ou ghî) est un beurre clarifié prisé dans la cuisine indienne. Sans lactose, sans eau et sans protéines, il devient un atout de choix pour celles et ceux qui cherchent une cuisine adaptée à tous. Suivez notre guide.
Aujourd'hui, face à la multitude d'options santé, le ghee fait son entrée dans les cuisines. Ce beurre clarifié, utilisé depuis des siècles dans l'Ayurveda indien, est tout autant apprécié pour son goût délicat de noisette que pour ses excellentes propriétés nutritionnelles. Riche en acides gras bénéfiques, il aide à éliminer les toxines, à régénérer les cellules et à stabiliser le cholestérol. En plus, il se conserve sans réfrigération pendant plusieurs mois et résiste à des températures élevées, ce qui le rend idéal pour la cuisson. Suivez le guide pratique pour le préparer vous-même.
Qu'est-ce que le ghee ?
Le ghee est un beurre clarifié dont on a retiré l’eau et les impuretés pour conserver uniquement la matière grasse pure. Ce processus de filtration le rends beaucoup plus digeste, et grâce à son point de fumée élevé, il ne brûle pas, ce qui le rend parfait pour cuisiner. De plus, étant exempt de lactose, il est une alternative idéale pour ceux qui suivent un régime sans produits laitiers ou paléo. En tour de main, il enrichira vos plats tout en apportant une touche délicate et de nouvelles saveurs. Que ce soit pour des pâtisseries, de la viande, ou même pour vos tartines matinées, le ghee se prête à toute préparation.
Comment procéder ?
Pour préparer votre propre ghee, il vous suffit de quelques ingrédients simples et d'un peu de patience. Voici la méthode :
Ingrédients nécessaires :
- 1 kg de beurre doux (de préférence bio)
- 1 casserole à fond épais
- 1 écumoire
- Découpez le beurre en morceaux et placez-le dans la casserole.
- Faites fondre doucement à feu doux, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.
- Continuez la cuisson jusqu'à l'apparition d'une écume blanche; retirez-la délicatement avec une cuillère.
- Filtrez le beurre à l'aide de l'écumoire et d'un linge propre dans un bocal en verre stérilisé.
- Portez à température ambiante dans un endroit sombre et le ghee se solidifiera.
Stocké à température ambiante, le ghee se conserve jusqu'à un an. À vous de jouer !
