Votre récolte de rhubarbe a été plus généreuse que prévu ? Ne laissez pas ces trésors se perdre. Voici un guide pratique pour les congeler et les savourer hors saison.
Préparation de la rhubarbe pour la congélation
Avant de congeler la rhubarbe, commencez par bien la laver. Retirez les feuilles, car elles sont toxiques, et coupez 2 à 3 centimètres à la base des tiges. Ensuite, rincez et séchez soigneusement. Si la rhubarbe est filandreuse, il peut être judicieux de l'éplucher complètement avant de la couper en rondelles.
Faut-il blanchir la rhubarbe ?
Pour préserver au mieux son goût et sa texture, blanchir la rhubarbe avant congélation est recommandé. Coupez des morceaux uniformes, placez-les dans une casserole d'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Après refroidissement, égouttez et séchez soigneusement avant de les stocker dans des sacs congélation ou des contenants hermétiques.
Quand et comment congeler la rhubarbe ?
La période de récolte de la rhubarbe s'étend de mars à fin juin. Pour profiter de votre récolte tout au long de l'année, la meilleure période pour congeler est de mi à fin juin.
Vous pouvez également congeler la rhubarbe dans un sirop sucré. Pour cela, mélangez 450 g de sucre avec 950 ml d'eau, portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez refroidir. Ajoutez les morceaux de rhubarbe au sirop refroidi, mélangez et conservez dans des sacs de congélation.
Peut-on congeler une tarte à la rhubarbe ?
Oui, il est tout à fait possible de congeler une tarte à la rhubarbe. Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et placez-la dans un sac de congélation. Pensez à la décongeler lentement pour préserver sa texture.
Utilisation de la rhubarbe congelée
Une fois décongelée, la rhubarbe peut être utilisée pour créer des confitures, des compotes, ou encore pour préparer de délicieuses tartes, crumbles ou clafoutis. Les possibilités culinaires selon la saison sont infinies !
Comment décongeler la rhubarbe ?
Pour profiter au mieux de votre rhubarbe congelée, sortez-la simplement du congélateur et laissez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi la faire tremper dans de l'eau pendant environ 15 minutes. Une fois décongelée, elle peut être conservée pendant 10 à 12 mois.
