Le rhodoïd, essentiel en pâtisserie pour démouler vos créations, peut parfois faire défaut. Voici des solutions pour continuer à pâtisser sans lui.
Le rhodoïd est un film plastique rigide, utilisé pour démouler des desserts et des entremets. Sur le marché depuis 1917, cette marque déposée est souvent utilisée pour son efficacité à créer des surfaces antiadhésives. Cependant, il est parfois difficile de s'en procurer rapidement. Heureusement, plusieurs alternatives au rhodoïd sont disponibles, que ce soit pour chemiser des moules ou travailler le chocolat.
Les substituts efficaces des pâtissiers
Le rhodoïd est idéal pour façonner des décorations en chocolat, mais il n'est pas recommandé pour des préparations chaudes. Voici quelques options pour le remplacer efficacement :
- Papier sulfurisé : Découpez une bande aux dimensions de votre moule. Bien qu’il n’ait pas la rigidité du rhodoïd, il convient parfaitement pour le chemisage.
- Papier guitare : Flexible et anti-adhérent, ce support en polyéthylène transparent est parfait pour le chocolat, offrant un fini brillant et lisse.
- Ruban pâtissier en PVC ou en acétate : Enrubanné et découpable, ce plastique transparent est pratique pour des cercles de pâtisserie et peut être nettoyé pour une réutilisation.
Des solutions pratiques pour les chefs en herbe
Si vous réalisez souvent des desserts nécessitant un démoulage, investir dans un moule à charnière pourrait être judicieux. Composé d’un fond amovible et d’un anneau, il permet un démoulage facile, en particulier pour les cheesecakes, bien qu'il puisse ne pas convenir à des desserts plus délicats.
En fin de compte, même sans rhodoïd sous la main, il existe de nombreuses manières de contrecarrer l’absence de cet indispensable de la pâtisserie. Les alternatives mentionnées vous permettront de continuer vos créations gourmandes sans souci.
