Une pâte à crêpes légère et savoureuse ! Quand le chef Lignac se met aux fourneaux, il abandonne le rhum au profit d'un autre ingrédient incontournable...
Le rhum n'est pas indispensable dans la préparation des crêpes. Malgré les préférences de certains chefs comme Raymond Oliver, qui en ajoutait une grande quantité, Cyril Lignac propose une alternative plus légère. Son ingrédient secret est à la fois parfumé et parfaitement adapté aux enfants : l'eau de fleur d'oranger.
Que ce soit pour des crêpes, des galettes des rois, ou encore des gâteaux à la banane et à la noix de coco, le choix d'ingrédients en pâtisserie influence considérablement le résultat final. Si le goût du rhum évoque parfois des souvenirs de soirées trop arrosées, l'eau de fleur d'oranger apporte une touche rafraîchissante. Cette option sans alcool allège non seulement les crêpes, mais les rend aussi délicieusement parfumées.
La recette de Cyril Lignac
Pour réaliser des crêpes pour quatre personnes, le chef commence par
- 300 g de farine tamisée
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Il crée un puits au centre où il casse 3 œufs, puis mélange progressivement avec 70 cl de lait entier et 2 cuillères à soupe d'huile neutre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pour parfumer cette préparation, il ajoute 5 cl d'eau de fleur d'oranger et les zestes d'une orange biologique. Après un temps de repos d'une heure, tous les arômes se sont mêlés harmonieusement.
La touche finale : le beurre Suzette
En parallèle, le chef prépare un beurre Suzette en alliant
- 100 g de beurre pommade
- Le jus et les zestes d'un citron et d'une orange biologique
- 15 g de sucre glace
Une fois prêt à faire sauter les crêpes dans une poêle chaude avec une noisette de ce beurre parfumé, l'effet est garanti : un délicieux succès à table, pour petits et grands !
Cyril Lignac prouve ainsi qu'il est possible de concevoir des crêpes savoureuses sans recourir à l'alcool. Une recette à garder en mémoire pour la Chandeleur, ou pour toute autre occasion !
