Appartenant à la famille des Cantharellacées, la trompette des morts (Craterellus cornicopioides), aussi connue sous le nom de craterelle ou corne d’abondance, est un champignon prisé malgré son aspect sombre, souvent jugé peu attrayant par les néophytes.
Identification et localisation des trompettes de la mort
Les trompettes des morts poussent souvent en groupe, formant parfois des cercles caractéristiques sous les feuillus, comme les hêtres, charmes ou chênes, ainsi que les châtaigniers et noisetiers. Leur période de cueillette s'étale de l'été à l'automne, de août à novembre, avec une poussée accentuée suite à de fortes pluies. Chaque année, ces champignons réapparaissent aux mêmes emplacements.
Leur chapeau, large et évasé en forme d’entonnoir (mesurant de 3 à 10 cm), est brun noir ou bistre cendré, orné de petites mouchetures foncées. Adieu les plis ou lamelles, l’hyménium se trouve en surface. Le pied, court et noirâtre, est tubuleux et se fond avec le chapeau. La chair est fine, élastique et exhale un parfum agréable.
Sa couleur sombre rend souvent ce champignon difficile à repérer, surtout s’il est dissimulé sous des feuilles mortes. Pour une cueillette optimale, optez pour un découpage à la base du pied afin de minimiser les débris dans votre panier.
Les champignons similaires à la trompette de la mort
Bien que les trompettes de la mort soient généralement reconnaissables grâce à leur couleur et leur forme, certaines variétés peuvent prêter à confusion. En cas de doute, consultez un expert mycologue. La chanterelle cendrée (Cantharellus cinereus) est l’espèce la plus proche, mais elle se distingue par ses plis sous le chapeau et son odeur de mirabelle. Bien que comestible, elle ne présente aucun risque d’intoxication.
Recettes et façons de cuisiner les trompettes de la mort
Malgré son nom évocateur, la trompette des morts est un délice culinaire, faible en calories (environ 15 kcal/100g). Sur le plan nutritionnel, elle est riche en fibres, minéraux (potassium, phosphore, fer) et vitamines (B, D, E, K).
Après la cueillette, ces champignons se conservent mal et doivent donc être cuisinés rapidement. Utilisez une brosse douce pour retirer les impuretés, ou rincez-les sous un léger filet d'eau — évitez l'immersion complète. Une fois nettoyées, vous pouvez les sécher en les enfilant sur un fil dans un lieu chaud et aéré. Pour les réhydrater, plongez-les dans l’eau pendant environ 15 minutes, ou conservez-les au congélateur.
Pour la cuisson, faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre ou un peu d’huile d’olive : elles relâcheront de l’eau qu’il faudra laisser évaporer. Les trompettes de la mort accompagnent délicieusement une sauce à la crème, se marient bien avec des viandes rôties ou encore agrémentent savoureusement une omelette.
