Le chef a partagé sur RTL ses secrets pour réaliser ce gâteau moelleux, servi avec une ganache au thé matcha et aux agrumes.
Cyril Lignac a dévoilé en direct sur RTL sa recette du biscuit de Savoie, un gâteau léger et aérien, parfait pour le dessert ou le goûter. Pour un goût unique, le chef vous recommande de le garnir d'une crème au matcha, ce fameux thé vert japonais à la couleur intense, et de l'accompagner d'une salade d'agrumes. Voici sa recette facile à reproduire chez vous.
Ingrédients pour le biscuit de Savoie à la crème de thé matcha
Pour réaliser un biscuit de Savoie à la crème de thé matcha et agrumes pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 œufs bio
- 60 g de farine, plus pour le moule
- 60 g de maïzena
- 280 g de crème liquide entière
- 10 g + 1 cuillère à café de thé vert matcha en poudre
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange sanguine
- 1 pomelo
- 120 g de sucre glace
- 1 citron jaune
- 65 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine de 2 g
- 10 g de beurre
Préparation du biscuit de Savoie
Prêt à vous lancer ? Suivez ces étapes pour réaliser le biscuit de Savoie à la crème de thé matcha selon Cyril Lignac.
- Commencez par préparer la crème de thé matcha. Immergez la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide avec des glaçons pendant 20 minutes. Concassez le chocolat blanc et placez-le dans un bol.
- Portez 140 g de crème liquide à ébullition. Retirez-la du feu, ajoutez la gélatine et mélangez. Incorporez cette préparation au chocolat et mélangez bien. Ajoutez les 140 g restants de crème et mélangez à nouveau. Réservez au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, retirez la crème du réfrigérateur et incorporez la poudre de thé matcha. Montez-la à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une ganache onctueuse. Disposez-la dans une poche à douille unie et réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et sucrez un moule à gâteau, puis placez-le au frais. Tamisez la farine et la maïzena, puis réservez.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau. Ajoutez les jaunes tout en fouettant, puis incorporez la moitié du mélange de farine et maïzena. Mélangez bien et ajoutez le reste, ainsi que le zeste de citron râpé.
- Versez la préparation dans le moule au ¾ et enfournez pour 45 minutes. À la fin, vérifiez la cuisson avant de démouler.
- Pelez les agrumes et découpez les suprêmes. Conservez quelques segments et découpez le reste en petits morceaux. Servez votre biscuit avec la crème au thé matcha et les agrumes.
Astuces du chef : Pour simplifier, remplacez la ganache par une chantilly au matcha. Fouettez la crème et, lorsqu'elle commence à prendre, incorporez le thé matcha en poudre pour obtenir une couleur verte et un goût délicieux. Prêts en cuisine ?
