La daube à l’ancienne, véritable trésor culinaire, séduit par son arôme réconfortant et son goût authentique. Cette recette, emblématique du patrimoine gastronomique français, vous invite à découvrir les secrets d’un plat mijoté dont chaque bouchée évoque la convivialité. Avec un peu de temps et quelques ingrédients, vous pouvez régaler vos invités tout en ajoutant votre touche personnelle.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Coût : €€
Ingrédients essentiels
- 1 kg de viande de bœuf (pour bourguignon)
- 2 sachets d’oignons séchés
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 750 ml de vin rouge
- 1 bouquet garni séché
- 400 g de carottes en boîte
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
Préparation étape par étape
1. Préparation de la viande
Découpez la viande en morceaux généreux. N'hésitez pas à demander de l’aide si vous en avez besoin.
2. Saisir la viande
Faites chauffer votre cocotte avec un peu d'huile et faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajouter les épices
Incorporez les oignons séchés et l'ail en poudre, puis mélangez soigneusement.
4. Déglacer avec le vin
Versez le vin rouge dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
5. Compléter la cuisson
Ajoutez les carottes et les cubes de bouillon, puis continuez à cuire à feu très doux pendant une heure supplémentaire.
6. Assaisonner juste avant de servir
Goûtez votre préparation et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
Astuces du chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour mixer une partie des légumes avec le jus de cuisson juste avant de servir. Cela ajoutera une texture veloutée à votre daube.
Accords mets et vins
Servez votre daube à l’ancienne avec un vin rouge corsé, tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, pour sublimer ses saveurs.
Quelques informations supplémentaires
Ce plat, très apprécié dans le sud de la France, est souvent préparé lors de repas en famille ou d’événements spéciaux, illustrant l'art de la cuisson lente qui révèle la tendreté de la viande.
Pour servir, présentez la daube dans une cocotte en fonte au centre de la table, accompagnée d’assiettes en grès pour préserver l’authenticité du plat. Utilisez des couverts élégants pour sublimer cette expérience culinaire.
