Les fraises, avec leur vibrant éclat et leur douceur, sont des stars de chaque printemps. Le chef Cyril Lignac nous invite à revisiter les fraises légèrement abîmées en concoctant une salade rafraîchissante et minimaliste qui lutte contre le gaspillage alimentaire.
La saison des fraises bat son plein, et on les retrouve enfin sur les étals, prêtes à être dégustées ! Pour une expérience gustative optimale, privilégiez les fraises françaises et éclatantes comme les gariguettes, ciflorettes ou charlottes, qui apportent chacune leur touche particulière. Mais ne laissez pas des fraises un peu gâtées vous dissuader : elles peuvent encore révéler leur potentiel sous la direction du chef Lignac, qui propose de les sublimer avec quelques astuces. Même les queues de fraises, souvent négligées, peuvent être réutilisées pour apporter santé et saveur dans nos plats.
La préparation de la salade de fraises
En accompagnement de cette salade, Cyril Lignac suggère de préparer un jus de fraises et un granité de fraises. Ces préparations peuvent être réalisées à l'avance, permettant de sortir des fraises délicieuses à la cuisson.
Ingrédients nécessaires :
- 200 g de fraises équeutées et légèrement abîmées
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 sachet de thé noir
- 25 cl d’eau
- 1 citron pour les zestes
Instructions à suivre :
- Dans un saladier résistant à la chaleur, disposez les fraises, le miel, le sachet de thé et l’eau. Faites cuire au bain-marie en couvrant avec du film alimentaire, pour extraire le jus sans mixer les fraises.
- Une fois le jus refroidi, versez la moitié dans un bac à glaçons et placez au congélateur pendant 24 heures. Coupez les fraises restantes en morceaux.
- Pour le granité, gratter le glaçon de fraise avec une fourchette pour obtenir des flocons.
- Servez dans de petits bols : ajoutez les morceaux de fraises, le jus et le granité, puis zestez un citron sur le dessus avant de déguster.
Utilisation des queues de fraises et des fraises abîmées
Avant de gaspiller, réutilisez dans votre cuisine ! Les queues de fraises peuvent servir à parfumer des boissons, créer un sirop, ou même entrer dans la préparation de confitures. Si vous avez des fraises gâtées, pensez à les mixer pour un smoothie crémeux, à ajouter dans des pâtisseries, ou à transformer en un coulis savoureux !
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