Coup de food. - Le chef Grégory Cohen opère une transformation au 99 Haussmann, le restaurant de l’Hôtel Bowmann Paris, récemment rénové. Nous avons testé pour vous.
Le contexte. - Niché dans une élégante façade haussmannienne, l'Hôtel Bowmann Paris vient de subir une métamorphose totale. Le restaurant 99 Haussmann a été soigneusement repensé par l'architecte Olivier Billiotte et le décorateur Laurent Maugoust. La nouvelle décoration allie harmonieusement modernité et élégance classique : des perspectives accentuées, une lumière naturelle, du marbre et un damier noir et blanc au sol évoquent un espace raffiné. Les éléments haussmanniens sont toujours présents avec des frises sculptées, des cheminées en marbre, de superbes lustres et des miroirs d'époque, intégrés avec du mobilier contemporain, comme des banquettes de velours rouge et des tapis de créateurs, dans des teintes poudrées.
À propos du chef. - Grégory Cohen, issu d'une famille de restaurateurs, a grandi dans l'art de la gastronomie. Après une expérience aux États-Unis et un premier restaurant à Paris, BAB, il se distingue par son talent, tant dans le sucré que le salé. Avec sa pâtisserie ME (Mon Eclair), il a révolutionné le monde de l'éclair haut de gamme. Récemment, il est devenu juré dans des émissions culinaires, tout en apportant son expertise au 99 Haussmann. Il propose une cuisine authentique et respectueuse des saisons, combinant diverses techniques de cuisson pour créer un menu bistro de luxe qui met en avant la qualité des ingrédients et sa créativité.
L'expérience culinaire. - Au menu, vous trouverez des plats alliant tradition et innovation, tels qu'un œuf bio végétalisé, du homard breton aux agrumes et au wakamé, et un ceviche de daurade sauvage. Chaque plat est un hommage à des produits d'exception, avec un poisson du jour découpé devant le client et une sélection de viandes de qualité par le boucher renommé Olivier Metzger. Les plats sont délicatement parfumés, comme la daurade aux feuilles de sakura, le coquelet fumé au foin, ou les ravioles de langoustines cognacées. En dessert, des créations gourmandes comme un baba au rhum, un chocolat croquant et un mille-feuille à la vanille de Tahiti émerveilleront vos papilles.
Célébrités croisées. - Parmi les convives, on aperçoit Marie Drucker, Michèle Alliot-Marie et Laura Tenoudji.
Tarifs et offres. - La formule midi est à 45 €, avec des menus pour le soir à 60, 90 et 120 €.
Rendez-vous au 99 Haussmann, 99 boulevard Haussmann, 75008 Paris. Tél. : 01 40 08 00 10.
