Qui n'aime pas les macarons ? Aujourd'hui, je vous propose une recette originale avec une ganache montée à la banane, un parfum qui évoque les jours d'été et prolonge le plaisir de la saison chaude !
J'avais d'abord pensé l'associer à des coques en chocolat, mais j'ai finalement craint que le goût intense du chocolat n'éclipse la douceur de la banane. Ce mélange reste à tester dans une prochaine fournée !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous découvrirez des recettes accessibles pour tous les jours, ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi, avec des listes de courses et des étapes de préparation. Redécouvrez le plaisir de cuisiner fait maison et régalez vos amis et votre famille !
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Pour cette recette, j'ai choisi d'utiliser de l'arôme de banane plutôt que la fruit elle-même. Cela permet à la ganache de conserver sa légèreté tout en restant crémeuse et fondante. Pour encore plus de goût, vous pouvez intégrer des bonbons banane gélifiés, en les faisant fondre dans la crème avant de les mélanger avec le chocolat blanc.
Ingrédients pour les macarons
- 70 g de blanc d’œuf (environ 2 œufs, à peser pour précision)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire jaune en poudre
Pour la ganache montée
- 80 g de chocolat blanc de qualité
- 135 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de miel neutre (type miel d'acacia)
- 3 cuillères à café d'arôme banane
Instructions
Préparation de la ganache montée à la banane
- Dans une casserole, faites chauffer 35 g de crème avec le miel jusqu'à ébullition. Versez ensuite ce mélange sur le chocolat blanc coupé en morceaux, couvrez et laissez reposer 2-3 minutes pour faire fondre.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporez l'arôme de banane et mélangez à nouveau. Ajoutez les 100 g de crème froide, mélangez, filmez et réfrigérez.
Préparation des coques de macarons
- Mixez le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamisez ce mélange. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un « bec d'oiseau ».
- Ajoutez une pointe de colorant jaune et mélangez bien. Incorporez le mélange tamisé doucement, en utilisant une maryse pour le macaronnage, jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse.
- Placez la préparation dans une poche à douille lisse et formez de petits dômes d'environ 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter pendant 20 minutes.
- Déposez la plaque sur une autre plaque vide et enfournez à 130°C durant 20 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage des macarons
- Montez la ganache réfrigérée comme une chantilly et garnissez la moitié des coques, puis refermez avec les autres. Conservez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures avant de déguster.
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