Après les riches festins des fêtes, la cuisine vapeur se révèle être une alternative légère et savoureuse. Personnellement, j'apprécie cette méthode de cuisson, notamment grâce à diverses techniques comme le cuit-vapeur électrique ou le panier en bambou.
Aujourd'hui, je vous propose une recette traditionnelle vietnamienne que j'affectionne tout particulièrement : les banh bao. Ces petites brioches cuites à la vapeur sont garnies d'une savoureuse farce de porc, de crevettes et d'œuf, un plat complet qui ravira vos convives, à servir avec de la sauce hoisin.
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Pour réaliser ces banh bao, procurez-vous de la farine spéciale appelée bôt banh bao en épicerie asiatique. Si vous n'en trouvez pas, une farine de blé classique fait l'affaire, bien que vos brioches soient un peu moins blanches.
Banh Bao : Les brioches vapeur vietnamiennes
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 2h
Type de plat : Entrée
Cuisine : Asiatique
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de farine spéciale « Bôt Banh Bao »
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 40 g de sucre semoule
- 100 g de lait (à ajuster lors du pétrissage)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Pour la garniture
- 200 g de viande de porc hachée
- 100 g de crevettes décortiquées
- 20 g de champignons noirs séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 cébettes ou 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs durs
- 1 petite botte de coriandre
- sauce Hoisin pour accompagner
Instructions
- Préparer la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Formez un puits et incorporez le lait peu à peu tout en remuant. Pétrissez pendant environ 15 minutes, puis ajoutez l'huile de sésame et pétrissez encore 5 minutes. Laissez reposer 1 heure.
- Préparer la farce : Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Émincez-les et coupez les œufs durs en quartiers.
- Cuire la farce : Chauffez l'huile de sésame et faites revenir les cébettes et l'ail. Ajoutez le porc haché, les champignons et les crevettes. Assaisonnez avec la sauce soja, le nuoc-mâm et la sauce d’huître.
- Façonner les brioches : Divisez la pâte en 6 portions égales et étalez chaque portion en disque. Garnissez de farce, ajoutez un quartier d'œuf et un brin de coriandre, puis refermez pour former une bourse.
- Cuisson : Disposez les brioches sur un carré de papier sulfurisé et cuisez-les à la vapeur pendant 30 minutes. Pour blanchiement optimal, ajoutez un peu de vinaigre de riz dans l'eau de cuisson.
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