Qui peut résister à l'attrait des boulettes de viande proposées dans les restaurants des magasins IKEA ? Si vous êtes un habitué des allées de la chaîne suédoise, vous avez sans doute ressenti cette petite faim en parcourant les rayons. Pour répondre à cette appétit, IKEA a introduit des restaurants dans ses magasins, où les fameuses Köttbullars sont devenues un incontournable. Bien que le géant suédois ait partagé sa recette, la réussite réside dans quelques astuces que nous avons recueillies auprès de mamans suédoises. Servez-les bien chaudes, accompagnées de leur sauce, d'une purée de pommes de terre maison et d'une touche de confiture d'airelles.
Préparation des boulettes et de la sauce
Pour concocter de savoureuses boulettes, commencez par cuire deux pommes de terre dans de l'eau, puis laissez-les refroidir. Dans une poêle, faites dorer un oignon émincé dans un peu d'huile. Écrasez les pommes de terre pour obtenir une purée. Ensuite, humectez 30 g de chapelure avec un peu d'eau, un ingrédient clé pour la réussite de vos boulettes, comme l'affirme le célèbre chef Cyril Lignac. Dans un saladier, mélangez 250 g de bœuf haché, 250 g de porc haché, l'oignon doré, un œuf, la purée, la chapelure et 30 cl de crème liquide. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un mélange quatre-épices. Formez des boulettes en humectant vos mains pour éviter que la viande ne colle. Faites-les frémir dans une poêle avec un peu d'huile à feu doux, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant avant de les transférer dans un plat allant au four à 180°C pendant 30 minutes.
Pour la sauce, commencez par déglacer 15 cl de bouillon de légumes et 15 cl de bouillon de bœuf avec deux cuillères à soupe de sauce soja dans une poêle. Laissez réduire 15 cl de crème épaisse à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, avant d'incorporer une cuillère à soupe de moutarde et 40 g de farine. Faites revenir avec 40 g de beurre, assaisonnez avec sel et poivre, et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Une fois vos boulettes et votre sauce prêtes, vous pouvez soit faire revenir les boulettes dans la sauce pendant une minute, soit servir les assiettes avec les boulettes et napper de sauce.
Techniques de cuisson pour des boulettes parfaites
Pour obtenir des boulettes moelleuses, commencez par les faire frémir dans une poêle avant de les finir au four. Une fois vos boulettes prêtes, faites-les dorer de tous les côtés dans l'huile, puis placez-les dans un plat au four à 180°C pour le reste de la cuisson, idéalement en utilisant la fonction d'air pulsé.
Réchauffer les boulettes : les astuces
Si vous avez préparé un surplus de boulettes, pas de souci, elles peuvent se congeler et se conserver jusqu'à trois mois. Pour les réchauffer, faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180°C, de préférence après les avoir décongelées. Si vous êtes pressé, vous avez également la possibilité de les plonger directement dans leur sauce pour un réchauffement rapide.
